說到紅燒肉，可能很多女生都非常害怕，畢竟看起來油膩膩的，吃一口感覺就要胖一斤的節(jié)奏，但這道美食卻是小編最喜歡吃的，不過紅燒肉也要看烹飪手法，如果沒做好的話，那么不僅油膩還難吃，所以小編對于紅燒肉的口感也是非?？粗氐模话愫苌僭诩遗腼?，都是去飯店里面吃，主要是在家根本就做不出飯店里面的口感，還不如花點錢享受到美味。北京裝潢

不過有次去做廚師的伯伯家里，他烹飪了一道紅燒肉，真的是徹底征服了我的味蕾，完全和飯店里面做的一樣，甚至口感更好，后面在快離開伯伯家的時候，不得不詢問了下伯伯制作紅燒肉的訣竅，這樣自己就能在家做了，本以為會很難，沒想到伯伯說做紅燒肉的訣竅除了焯水之外，還有一步是非常關鍵的。

相信平時大家在家烹飪紅燒肉的時候，都是按照查找的資料來操作，不是浸泡就是焯水，認為這樣制作出來的紅燒肉就會好吃，但紅燒肉最主要是里面的油脂膩人，所以如果沒有將其煸炒出來，吃起來的口感還會很油膩，下面小編就給大家分享下伯伯教我做紅燒肉的方法。

【做紅燒肉的方法】

第1步，首先挑選肥瘦相間的五花肉，如果是豬肉的其他部位的話，它的油脂層比較厚，自然做出來的紅燒肉就難吃了，而五花肉油脂層比較均勻，這樣烹飪出來的口感也會更好，把五花肉用清水洗凈后瀝干水分，再放到碗中，往里面加入適量的食鹽，大概腌制10分鐘，接著用清水沖洗一遍。

第2步，接著用廚房紙巾擦干豬皮表面的水分，再開火燒鍋，把豬皮朝著鍋底來回摩擦，這樣就可以將豬皮里面的油脂煸炒出來，并且還能去除殘留的豬毛，讓紅燒肉吃起來的味道和口感更好，等到豬皮顏色變得焦黃后取出，用刀將五花肉切成小方塊，然后放到鍋中進行焯水。

第3步，然后把焯好水的五花肉撈出，重新將五花肉放到鍋中，小火慢煎，直到每塊五花肉表面都微黃，并且流出油脂為止，再利用鍋中的油脂和冰糖一起炒出糖色，倒入半罐啤酒，加入干辣椒，姜片，大蒜末一起燉煮，大概30分鐘后，往里面加入適量的食鹽，雞精進行調味即可出鍋。

以上就是做紅燒肉的方法，如果大家在烹飪五花肉的時候，出現(xiàn)了油膩又難吃的情況，那么肯定是少了這關鍵的一步，先將豬皮放到鍋中煸炒出油脂，這樣就可以減少紅燒肉的油膩感，還能清除掉豬毛，這樣吃起來的口感更好，香味更加濃郁。