【牛肉胡蘿卜餡兒餅】

食材：面粉200克，溫水115克，鹽0.5克，食用油10克。

餡兒料：牛肉餡兒200克，胡蘿卜80克，生抽1勺，料酒半勺，蠔油1勺，胡椒粉1克，食用油1勺，鹽適量。

【步驟】

1、面粉中加入一小撮食鹽，倒入溫水，攪拌成絮狀，再倒入一勺食用油，揉成光滑的面團(tuán)。加鹽是為了面皮更勁道，加油是為了做出來的餡兒餅松軟好吃。

2、揉好的面團(tuán)比較軟，做餡兒餅和面必須偏軟一些，足夠的水分才能讓餡兒餅松軟不硬。

3、牛肉餡兒中加入料酒、生抽、蠔油、胡椒粉攪拌均勻，再加入一勺食用油拌勻。牛肉餡兒比較瘦，加一勺食用油，成品的餡兒料會更香！

4、胡蘿卜去皮切絲，加入牛肉餡兒中，攪拌均勻。

5、將面團(tuán)分成8個小劑子，如果粘手，就在案板和手上抹上一些食用油。

6、取一個小劑子，直接用手整理成中間厚邊緣薄的面片，包入一大勺牛肉胡蘿卜餡兒。

7、包餡兒的時候，可以將電餅鐺開通電源，上下盤同時預(yù)熱。電餅鐺刷油，包好的餡兒餅壓扁，放入下盤。在餡兒餅的表面同樣刷上薄薄一層油，這樣可以鎖住水分。

8、煎至餡兒餅金黃就可以了，想吃外皮脆脆的，就多放油，想吃軟和一些的，就少放油。

【包菜粉絲包子】

食材：面粉400克，酵母粉5克，溫水210克，白糖4克，包菜350克，粉條50克，蠔油1勺，食用油1勺，鹽適量，五香粉適量。

【步驟】

1、先將包菜切碎，但是不要特別碎，切好的包菜加入一勺鹽，用手使勁抓，直到包菜變軟，有鹽水溢出。

2、粉絲煮熟過涼水。還有人喜歡將粉條油炸一下切碎拌餡兒，喜歡的可以試試。

3、擠干水分的包菜和切碎的粉條拌勻，加入一勺蠔油、一勺食用油、一勺五香粉、適量鹽拌勻。

4、面粉中倒入溫水，放入白糖和酵母粉。用溫水和面，加上少許白糖可以促進(jìn)酵母的發(fā)酵。

5、我直接用的東菱廚師機(jī)揉面的，大家也可以手揉，將面團(tuán)揉成光滑、無斷裂紋，軟硬適中的面團(tuán)就可以了。

6、揉好的面團(tuán)無需醒發(fā)，直接搓長切成小劑子。

7、取一個小劑子，將面皮搟成中間厚，邊緣薄的面皮，包入包菜粉絲餡兒。

8、我今天包的柳葉包子，直接在一頭捏緊，然后往左邊捏一下，再往右邊捏一下，依次捏到頂部搓個尖兒。

9、蒸鍋燒半鍋水，水剛剛冒煙就關(guān)火。包子放上蒸屜，利用蒸鍋的熱量和濕度去發(fā)酵。大約發(fā)酵30分鐘左右，用手觸摸包子皮，包子蓬松又彈性就發(fā)酵好了。直接開火，大火蒸，上汽后繼續(xù)蒸12分鐘即可。關(guān)火燜兩分鐘再掀蓋。白白胖胖的大包子就做好了。

【菠菜雞蛋餅】

食材：菠菜1把，雞蛋3個，面粉2勺，香腸2根，鹽1克，食用油適量。

【步驟】

1、菠菜清洗干凈，香腸切丁備用，準(zhǔn)備2勺面粉和3個雞蛋。

2、鍋中燒水，水開，放入少許鹽，倒入菠菜焯水。這一步不要偷懶，菠菜焯水去草酸，這樣才不會阻止人體對鈣元素的吸收。菠菜焯水時間不要太長，顏色變成翠綠色立刻撈出過涼水。

3、菠菜過涼水，擠干水分，切碎。跟香腸、面粉、兩個雞蛋一起倒入盆中?？春昧耍莾蓚€雞蛋哦，還有一個雞蛋留著后面用。

4、加入1克鹽，攪拌成濕潤的面糊。建議大家面粉不要一次全部倒進(jìn)去，一點(diǎn)一點(diǎn)加，面糊不要太稠，面粉也不要加太多。

5、不粘鍋倒油，倒入面糊，用勺子抹平表面。

6、將剩下的一個雞蛋打散，將蛋液淋在面糊上，搖晃鍋，讓蛋液均勻地平鋪在面糊表面。

7、蓋上鍋蓋，繼續(xù)小火烙。蓋上鍋蓋，有利于上面的蛋液盡快凝固。

8、等底部和邊緣完全凝固，小心地翻個面，繼續(xù)煎，煎至兩面金黃熟透即可。

【生煎蔥油花卷】

食材：面粉200克，清水105克，酵母粉2克，食用油適量，鹽適量，蔥花適量，黑芝麻適量，淀粉一勺。

【步驟】

1、稱好面粉、清水、酵母粉，一起倒入面盆中。

2、啟動?xùn)|菱廚師機(jī)，將面粉揉成光滑的面團(tuán)。我是圖省事，直接用機(jī)子揉面，也可以直接手揉，揉成光滑、沒有斷裂紋的面團(tuán)就可以了。

3、蔥切碎，加入一些黑芝麻、一茶匙鹽拌勻備用。

4、案板上撒上少許干面粉，將揉好的面團(tuán)搟成長方形薄片，刷上一層薄薄的食用油。

5、均勻地鋪上黑芝麻蔥花。也可以切點(diǎn)火腿腸碎撒在上面。

6、將面片折疊起來，切成大小均勻的段兒，每兩個重疊在一起。

7、兩只手抓住兩頭，分別向相反方向扭上兩圈就可以了。依次做好蓋上保鮮膜醒發(fā)15分鐘。

8、不粘鍋刷一層油，放入花卷，中火煎2分鐘。煎至底部變硬。

9、一勺玉米淀粉加入半碗清水?dāng)嚦傻矸鬯?，倒入鍋中。水量不要沒過花卷，為花卷的三分之二高度就可以。蓋上鍋蓋，繼續(xù)中火燜煮8分鐘左右。

10、等水分即將收干，打開鍋蓋，圍著鍋邊淋入一勺食用油，轉(zhuǎn)小火將底部煎至金黃，四周出現(xiàn)漂亮的冰花就可以了。

11、做生煎想做出漂亮的冰花，一定要用淀粉水，而不是面粉水。

【韭菜雞蛋餅】

食材：韭菜1把，雞蛋2個，面粉100克，清水150克，鹽2克，食用油適量。

【步驟】

1、100克面粉中加入150克清水，再加入1克鹽，攪拌成無顆粒狀的面糊。攪拌完成放一邊醒著，利用這個時間去做餡兒。

2、150克韭菜洗凈切碎，先加入一勺食用油拌勻，再加入1克鹽拌勻。先加油鎖住水分，再加鹽這樣韭菜不會出水。

3、打入兩個雞蛋拌勻。打入鮮雞蛋，在烙餅的時候還會起到將面皮上下黏合的作用。

4、鍋中燒熱，轉(zhuǎn)中火，刷一層薄油，舀入一勺面糊，輕輕晃動鍋，將面糊搖晃均勻。

5、待底部面糊凝固，將面皮翻個面。將火調(diào)成小火，將拌好的韭菜雞蛋餡兒舀上一勺平鋪在面糊的一半位置，盡量鋪均勻?？梢栽谶吘壩恢媚ㄉ弦蝗Φ耙?。

6、將沒有放韭菜雞蛋餡兒的那一面翻過來，覆蓋在韭菜雞蛋餡兒上面，將邊緣重合。

7、在表面刷一層油，煎至兩面金黃，韭菜雞蛋餡兒熟透就可以了。

【蔥油餅】

食材：面粉200克，清水150克，酵母粉2克。油酥：小香蔥2顆，鹽2克，面粉1勺，食用油適量。

【步驟】

1、面粉中加入清水和發(fā)酵粉，直接用筷子攪拌成比較濕的面糊狀。手上沾點(diǎn)清水，將面糊整理平整。蓋上保鮮膜發(fā)酵。室溫不超過15攝氏度的情況下可以放在常溫發(fā)酵一夜，如果室溫高就放在冰箱發(fā)酵。

2、小香蔥切蔥花，加入一勺面粉，2克鹽。鍋中燒熱一些食用油，將熱油直接倒入碗中，倒完迅速攪拌均勻，油酥就做好了。

3、第二天早上起來，就可以直接做了，發(fā)酵好的面糊表面布滿了氣孔，內(nèi)部也都是蜂窩狀。

4、案板上抹上一些食用油，手上也蘸上食用油，發(fā)酵好的面糊不需要排氣，直接拿到案板上整理成長條。

5、將面團(tuán)分成小劑子，根據(jù)自己喜歡大小來分就可以了。

6、取一塊面劑子，中間按個窩，包入一些油酥，收口收緊。面團(tuán)比較軟，手上需要蘸油面團(tuán)才不會粘手。

7、收好口的面團(tuán)，用手抻成橢圓形。如果想用搟面杖搟，搟面杖同樣需要刷上一層油。

8、將整理好的面團(tuán)從中間對折。直接用手整理對齊就可以了。

9、將面團(tuán)從一頭卷起來，再垂直按扁成圓形。依次做好所有的油餅。

10、鍋中刷薄薄一層油，放入油餅，中小火開始烙。因?yàn)槭前l(fā)面，比較好熟，所以無需最小火，中小火就可以了。一面烙至微黃，翻面繼續(xù)烙。烙至兩面金黃即可。

【全麥紫薯包】

食材：全麥面粉300克，酵母粉3克，清水165克，紫薯310克，蜂蜜20克。

【步驟】

1、全麥面粉中加入清水和酵母粉。全麥面粉在買的過程中一定要選用純?nèi)溍?，能夠清晰地看到里面的麥麩?/p>

2、先用筷子將面粉攪拌成面絮狀，再揉成光滑的面團(tuán)。全麥面比較粗糙，水的用量要比普通面粉更多一些。揉好的面團(tuán)放在溫暖處發(fā)酵至兩倍大。

3、紫薯上鍋蒸熟，碾成泥狀，加入20克蜂蜜，讓紫薯更加濕潤容易成團(tuán)。

4、將紫薯分成十份，每份約33克，搓成團(tuán)備用。

5、發(fā)酵好的面團(tuán)，揉壓排氣，重新揉光滑，平均分成十個小劑子。

6、取一個小劑子，搟成中間厚邊緣薄，包入一個紫薯餡兒。收口收緊。

7、包好的全麥紫薯包，進(jìn)行二次醒發(fā)。二次醒發(fā)的時間在15到30分鐘，判斷的方法是用手觸碰包子，蓬松有彈性，不凹陷即為發(fā)酵完成。

8、鍋中燒水，水開大火蒸，上汽后繼續(xù)蒸15分鐘。關(guān)火燜2分鐘再掀蓋。