一、野生黃翅魚與養(yǎng)殖區(qū)別

（一）外觀

1.魚眼：眼睛凸出黑亮

2.魚嘴：野生魚需要在海里啄食，魚嘴形狀呈現(xiàn)較尖特點。而采用飼料養(yǎng)殖會一口吞飼料，那么較圓嘴型有利于魚兒進食。

3.魚鰭：胸鰭和腹鰭較黃，養(yǎng)殖魚鰭顯現(xiàn)粉紅色。

4.魚肚：鮮艷、魚翅充紅，野生黃翅魚上岸對溫度水質要求敏感一會魚翅就會充紅；養(yǎng)殖魚下腹部為粉紅色。

5.魚身：野生魚身較白、偏細長；養(yǎng)殖魚身較黑，也較為較圓。

6.魚背：魚背部肉偏薄

7.魚尾：野生黃翅魚與養(yǎng)殖相比魚身修長。這是因為生活于自然環(huán)境下，經受的潮水變化，海域的不同，魚的活動能力也不一樣，細長有助于游更快。養(yǎng)殖的黃翅魚受養(yǎng)殖網箱限制，活動區(qū)域小，沒怎么經受潮水沖擊受阻小，所以偏窄和圓。

（二）價格

    黃翅魚的價格根據魚的大小和重量而不同，比如野生黃翅，120-160g（大約2-3量重）在80塊錢左右，4兩以上200元/公斤以上，等級越高價則越高。

    當然黃翅魚價格會受季節(jié)和捕獲數量的影響。而如果在海鮮市場看到價格在50塊以下，那就基本上判斷為養(yǎng)殖。以廈門市為例，廈門海鮮市場95%的黃翅來自于網箱養(yǎng)殖，另外一部分為流刺網、延繩釣、一支釣魚。因為生產效率低，無法大批量供應市場，自然造就野生海鮮價格居高不下。

（三）制作

    同時將野生和養(yǎng)殖的魚放到冰箱冰凍后再取出來煮湯用，野生黃翅魚風味依然鮮甜可口，但是養(yǎng)殖的魚口感欠佳。但如果采用干煎方法，輔以重口味的調料那么就很難分辨出來。作者冰箱里面還有非常多的野生貨，晚上得空的時候就用醬油水方式來制作，就著白米粥吃真是滿足?。“?，這生活還像90后嗎？打臉了……

    總結：如果覺得太麻煩，那么很簡單的辦法是看鰭帶是不是黃色。

二、關于分辨黃翅魚常見誤區(qū)：

1.魚嘴里面發(fā)現(xiàn)了魚鉤就說明是野生的嗎？NO!真正釣魚的人都比較珍惜魚鉤，一個釣魚魚鉤價格在1塊錢左右，只要魚沒有吞餌都是會被取出來的。所以發(fā)現(xiàn)魚嘴里面有很明顯的魚鉤，那有時候只能是魚販子自作聰明的套路……沈船長在家吃爸爸親手煮的黃翅醬油水的時候，家人會提醒說吃這種魚的時候要留心，因為有時候魚兒會“吞肚”（喉嚨深處，并不一定就是在消化道）而我們在殺魚的時候要是沒注意因此吃野生魚要注意。常見的還有石翁魚、黑鯛等。有些地方為了追求舌尖上甘甜，會故意在做魚的時候保留內臟，經過簡單清洗之后就入上鍋蒸煮，沈船長友情提醒注意安全。

2.野生魚肚子上脂肪一定少嗎？其實在冬季在有些海域釣上黃翅肚子里也會有油,油是零散米白色的，因為魚兒會盡力撲食準備過冬，因此此季節(jié)偏肥。

三、黃立魚的營養(yǎng)價值

    黃立魚肌肉中，魚肌中各成分的質量分數為粗蛋白21.10%，粗脂肪1.31%，粗灰分1.50%，水分74.40%。干物質中水解氨基酸總量w76.38%，其中必需氨基酸w32.46%，占氨基酸總量的42.5%；呈味氨基酸w32.51%，占氨基酸總量的42.56%。蛋氨酸限制氨基酸，賴氨酸含量(每克氮中)高，達494mg*g-1。?；撬岷繛?040mg/kg。黃立魚是一種高蛋白、低脂肪的美味優(yōu)良食物。

那么黃翅魚應該怎么烹飪會更好呢？

根據魚的大小，較小的魚可以采用干煎或者醬油水；1-2斤重煮湯；2斤以上清蒸。

這里介紹一道

難度：(初級)

時間：10~30分鐘

主料：新鮮黃翅魚:5條

調料：青蒜2棵、姜5片、醬油2勺、鹽巴1/4勺

做法步驟

1. 黃翅魚一定要處理干凈-魚鱗刮干凈，魚鰓和肚子的內臟也要掏干凈，沖洗干凈，這樣才不會影響味道。之后稍微煎下，金黃金黃不要太過，煮醬油水肉質會更醇更厚實。

2. 一般魚新鮮也不太會有腥味。青蒜提味效果很好。

3. 魚煎好后可不用盛起，直接倒入冷水，大火燒開，魚兒先燉10分鐘左右，倒入姜和青蒜，繼續(xù)燉5分鐘就可以了。

4. 燉完裝盤。

    在此大家對于今天沈船長關于黃翅魚與養(yǎng)殖區(qū)別和黃立魚的營養(yǎng)價值應該都了解了吧！如果覺得還不過癮，我們將會在后面繼續(xù)聊聊跟過關于海鮮的知識和經驗哦！