【韭黃炒肉絲所用的原料】

韭黃一把、紅椒、里脊肉

【韭黃炒肉絲的制作方法】

1、首先把洗凈的韭黃改刀成4厘米長的段，紅椒切成絲，然后把里脊肉片成片，薄厚要均勻，然后再切成肉絲。

2、下面把肉絲碼味上漿，加入適量的鹽和胡椒粉，再加入料酒，用手把肉攪拌均勻，然后再加入適量的清水，加清水能讓肉絲吃著更滑嫩，然后順一個方向把清水打進肉里面，再加一個蛋清攪拌均勻，攪拌均勻之后再加適量的玉米粉芡，把玉米粉芡攪勻之后再加適量的色拉油抓勻。

3、這個就是漿肉絲的方法，像青椒肉絲，魚香肉絲等肉絲上漿，都可以使用這個方法來制作，下面開始上火制作，鍋上火燒熱，然后加入適量的植物油燒熱，油溫在140度的時候下入肉絲滑油，用勺子把肉絲打散之后倒出控油。

4、鍋燒熱之后加適量的植物油，加入干辣椒炒香，然后加入韭黃翻炒幾下，再加入肉絲，下面開始調(diào)味：加入適量的醬油調(diào)色，再加入鹽，味精，雞粉調(diào)味，然后上火，上火的時候再加一品鮮生抽，上火快速的爆炒韭黃嫩熟即可出鍋。

制作韭黃肉絲主要是控制好炒韭黃的火候，要大火爆炒，不要把韭黃炒老了。