蔥油餅是家家戶戶都比較常吃的一種食物，因?yàn)橹魇车臉訑?shù)畢竟有限，每天吃米飯或是面條大家都會(huì)覺得很膩，很多家庭這時(shí)候就會(huì)烙一些蔥油餅吃，而蔥油餅的香味是真的明顯，鄰居家做都能聞得清清楚楚。

不過(guò)雖然幾乎沒有誰(shuí)家不吃蔥油餅，但是卻不是每家都能把蔥油餅做好，這種看起來(lái)并不那么難的東西，做起來(lái)其實(shí)難度不小，很多做了一輩子飯的老人，都還把握不好蔥油餅的每一步驟怎么做，烙出來(lái)的餅總是有很多問(wèn)題。

最常見的就有粘鍋，很多人烙蔥油餅時(shí)粘鍋粘的厲害，根本翻不過(guò)來(lái)，還有的是特別碎，蔥油餅出鍋之后雖然質(zhì)量不錯(cuò)，但是品相很差，很容易碎，還有一些就更過(guò)分了，干脆就是夾生的，外面看著都有些熟透了，里面卻還不能吃，吃了很容易拉肚子。

這都是因?yàn)闆]有掌握好蔥油餅的正確做法，比如上面的第一個(gè)問(wèn)題粘鍋，這很有可能是油沒放夠，而后兩種的原因很可能比較相似，就是面出了問(wèn)題，萬(wàn)丈高樓也要平地起，根基好不好是個(gè)關(guān)鍵，做蔥油餅，面也是個(gè)關(guān)鍵。

首先就說(shuō)和面吧，和面就不能亂和，揉面時(shí)的力道是否均勻非常重要，不過(guò)這個(gè)是經(jīng)驗(yàn)決定的，不能量化，今天就教大家可以量化的，就是用水，用水的多少，以及如何用水會(huì)決定和出來(lái)的面可以做什么不可以做什么。蔥油餅需要的面是怎么樣的呢，大概是比我們做餃子時(shí)用的面略軟一些，不是說(shuō)做出來(lái)的是餅硬面就要硬，大家一定要調(diào)整這一觀點(diǎn)，最佳的用水狀態(tài)是一半涼一半熱，但是也要注意，不是讓你一半涼一半熱直接混合起來(lái)用。

而是在和面的過(guò)程中，首先放熱水，這一半熱水是為了把面糊成能揉到一起去的狀態(tài)，目測(cè)可以了，就接跟剛剛熱水同樣多的涼水，這一半涼水是要一邊和一邊加入的，這樣最終形成的面才是最適合做蔥油餅的面。

最關(guān)鍵的一點(diǎn)來(lái)了，就是和好面后的一步，有的人為了快，和好面之后立馬開始烙餅，這是不對(duì)的，紅酒需要醒，面也需要醒，面和好之后醒30分鐘左右，讓面充分并且均勻地吸收水分，才能保證一會(huì)兒餅外酥里嫩。

還有很重要的一項(xiàng)需要注意的，就是用火的問(wèn)題，以前大家都是用煤氣或是天然氣加上平底鍋烙餅，現(xiàn)在有了各種各樣專門的電餅鐺，其實(shí)差不多，專業(yè)的電餅鐺中的火力跟人工的相似，大家烙餅一定要用中火，烙餅不是燉湯，小火是不能讓餅受熱均勻的。

越是蔥油餅這樣看似簡(jiǎn)單的食物，越是有大的講究，做得好吃能被全家人喜愛，反之就比較慘了，但是任何訣竅都是不斷嘗試和交流才能獲得的，所以，關(guān)于蔥油餅，你有什么經(jīng)驗(yàn)嗎？