在我們的生活當(dāng)中，香菇也是很受人喜歡的一種食材，他不屬于蔬菜，也不屬于肉類，但是屬于菌類的一種，它本身自帶濃烈的香味兒，在民間一向都有山珍的美稱，可以從側(cè)面反映香菇到底多么的受人歡迎，我們都知道香菇不僅吃起來特別鮮美，香味很濃郁，而且它本身肉質(zhì)肥厚，吃起來雖然不是肉卻比肉還要香，同時(shí)里邊含有很高的植物蛋白以及極低的脂肪含量，即使是多吃也不用擔(dān)心，長胖是很多吃貨既滿足口腹之欲，又不用煩惱長肉的一個(gè)好東西。

我們知道現(xiàn)在市面上的香菇基本上都分為兩大類，一種是干香菇，一種是新鮮的香菇，他們兩個(gè)一個(gè)是剛剛種植出來，有很多水分的東西，還有一個(gè)是經(jīng)過了脫水，晾干之后的一種干貨，他們兩個(gè)除了外觀有很大的不同材質(zhì)不一樣之外，到底還有什么不同呢？今天我們就來說一下干香菇和鮮香菇他們的各個(gè)不同以及應(yīng)該如何去吃，他們現(xiàn)在知道還不晚，以后就別再買錯(cuò)了，聰明的人已經(jīng)收藏了。

第1點(diǎn)就是干香菇和新鮮香菇在香味方面有很大的不同，要知道干香菇里邊已經(jīng)基本沒有了水分，在脫水的過程當(dāng)中內(nèi)部結(jié)構(gòu)就會(huì)發(fā)生很多的轉(zhuǎn)變，水分雖然喪失了，可是就轉(zhuǎn)化成了香菇精，這是香菇當(dāng)中最主要的一種香味來源，所以干香菇的香氣比我們平時(shí)吃的新鮮，香菇要濃郁的多，這一點(diǎn)我們千萬不要搞錯(cuò)了，不要以為新鮮香菇才香，其實(shí)干香菇的香味要更加濃烈，因此在燉湯的時(shí)候加入干香菇的話，鮮味就會(huì)更足。

第2點(diǎn)就是干香菇和新鮮香菇的口感有很大的不同，我們前面也說了干香菇是脫水制成的，所以水分流失之后，就讓它的結(jié)構(gòu)變得更加的粗糙，吃起來并不像肉那樣肥美了，而新鮮香菇，因?yàn)樗趾繕O高，所以口感特別的嫩滑，肉質(zhì)也很細(xì)膩，所以從口感來說的話，香菇的口感會(huì)更加好吃一些，而且吃到肚子當(dāng)中也會(huì)有利于我們身體消化和吸收，對(duì)于老人和小孩子來說更適合使用新鮮香菇。

最后一點(diǎn)就來說說我們大家都非常關(guān)心的營養(yǎng)價(jià)值吧，其實(shí)干香菇和新鮮香菇他們都是香菇，營養(yǎng)差別并不是很大，而且干香菇在制作脫水的過程中，雖然水分去除了里邊的營養(yǎng)基本都保存下來，同時(shí)項(xiàng)目當(dāng)中有一種麥角固醇是很多蔬菜都缺乏的，而這種物質(zhì)經(jīng)過陽光照射可以直接轉(zhuǎn)化成維生素d, 所以干香菇當(dāng)中維生素d含量會(huì)非常高，吃起來補(bǔ)鈣效果比新鮮香菇要好得多，我們要是想要通過吃香菇來補(bǔ)充身體營養(yǎng)的話，還是干香菇要略勝一籌。