餛飩福州人稱它為扁肉（某些地方稱它為扁食），其實就是同樣一種東西，不同地區(qū)的人叫法不同而已，口味根據(jù)餛飩餡的變化而變化，餛飩的包法和餃子不同，對于普通人而言，它并不講究外觀是否漂亮，只要滿足不“露餡”，基本上就可以算是合格或者達(dá)標(biāo)，畢竟煮熟后，也瞧不出所以然來，大家說是否如此呢？

北京業(yè)之峰

餛飩怎么做好吃，首先是取決于餡料的做法，放什么調(diào)味料，以及挑選哪些輔料都是有所講究的，葷素搭配鮮香味美，其次是餛飩皮，又薄又彈的肯定是首選，再則是餛飩湯的調(diào)味，文中有詳細(xì)配置方法，再此不再重復(fù)，只要滿足以上三樣標(biāo)準(zhǔn)，任何人都可以做出不錯的味道出來，熱騰騰的吃上一碗，既美味又滿足。

食材配料：肉餡、生姜、蔥、鹽、醬油（味極鮮）、鹽、雞精、蝦米、十三香、雞蛋、香油、香菜、紫菜、香醋、（辣椒油）。

制作過程：

首先，將手工剁好的肉餡（肥瘦比例2：8），裝入盆中，先放入適量的蔥姜末（剁碎后，最好再將它放入攪拌器中打一會兒，稍微出點汁水，不僅去腥的效果更好，而且香味會更濃一些）。

然后，再加入少許的鹽、雞精、十三香，以及適量的味極鮮醬油，再打入1枚雞蛋（它可以所示肉餡的水分，同時可以起到嫩滑的作用，放上它口感會好上一些），再用筷子將它充分?jǐn)嚢杈鶆?，直到上漿上勁為止，狀態(tài)如上圖所示。

然后，再將買回來的混沌皮（5塊錢足夠）攤開，并且將肉餡逐一包進(jìn)去，具體怎么包，在此就不再贅述，做到不漏餡即可，它和餃子不同，形狀是否漂亮真的沒那么重要，煮熟后也瞧不出所以然來。

混沌全部包好后，將它擺入盤中備用，另外，取1只空碗，先在碗中放入適量的香菜末，再掰入幾搓紫菜，同時，加入少許的蝦皮（蝦米）。

然后，再加入少許的鹽、雞精，以及1勺香醋，1勺辣椒油（如果做給小孩吃，可以選擇不放），和幾滴香油，把它們充分拌勻備用，餛飩的料汁既是如此的簡單，調(diào)味料看似復(fù)雜一些，雖然它們都是常見的佐料，但是多一樣少一樣都會讓湯汁的味道有所改變。

起鍋燒水，水開后，再下入包好的餛飩，開大火將它們煮至漂浮上來后，再煮1-2分鐘即刻撈出，同時，需注意煮的時候，需用勺子不停的推動它們，防止它們粘粘在一起，避免導(dǎo)致破皮、露餡等狀況出現(xiàn)。

最后，連湯帶料倒入提前準(zhǔn)備好的料汁中，口味香辣味美，任何時候吃上一碗，都會讓人感覺特別的滿足，對于福州人來說，它和拌面就是天生的一對，一個湯汁鮮美，一個管飽。

溫馨提醒：

給餛飩湯調(diào)味時，對于福州人來說，放蝦油比使用鹽更加普遍一些，這是由當(dāng)?shù)厝说娘嬍沉?xí)慣決定的，其它地方的人并沒有這樣的吃法。