調(diào)味料是我們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢缮俚臇|西，民以食為天，只要吃飯就離不開(kāi)調(diào)味料，調(diào)料是人們用來(lái)調(diào)制作食品等的輔助用品，包括各種醬油、食鹽、醬味等單一調(diào)味料及雞精調(diào)味料等復(fù)合調(diào)味料。

下面虎振廚師培訓(xùn)學(xué)校的小編就給大家介紹一下餐飲中各類調(diào)料的使用方法。

醬油：可使菜肴入味，更能增加食物的色澤。適合紅燒及制作鹵味。色澤分有色與無(wú)色醬油，生產(chǎn)工藝分釀制與人工醬油，形狀分液體、固體、 粉末醬油。

蠔油：蠔油本身很咸，可以加入糖稍微中和其咸度。

沙拉油：常見(jiàn)的烹調(diào)用油，亦可用于烹制糕點(diǎn)。

麻油（香油）：菜肴起鍋前淋上，可增香味。腌制食物時(shí)，亦可加入以增添香味。

米酒：烹調(diào)魚(yú)、肉類時(shí)添加少許的酒，可去腥味。

辣椒醬：紅辣椒磨碎制成的醬，呈赤紅色黏稠狀，又稱辣醬?？稍鎏砝蔽?，并增加菜肴色澤。

甜面醬：本身味咸。用油以小火炒過(guò)可去醬酸味。亦可用水調(diào)稀，并加少許糖調(diào)味，風(fēng)味更佳。

辣豆瓣醬：以豆瓣醬調(diào)味之菜肴，無(wú)需加入太多醬油，以免成品過(guò)咸。以油爆過(guò)色澤及味道較好。

芝麻醬：本身較干?？梢岳渌蚶涓邷{(diào)稀。

番茄醬：常用于茄汁、糖醋等菜肴，并可增加菜肴色澤。

腐乳：豆腐經(jīng)發(fā)酵而成，分紅豆腐、青豆腐、白豆腐。

醋：以糧食為原料，經(jīng)醋酸酵素發(fā)酵釀制，調(diào)味、去腥、調(diào)香功能。烏醋不宜久煮，于起鍋前加入即可，以免香味散去。白醋略煮可使酸味較淡。

鹽：海鹽、井鹽、池鹽、礦鹽、原鹽、洗滌鹽、再制鹽。烹調(diào)時(shí)最重要的味料。其滲透力強(qiáng)，適合腌制食物，但需注意腌制時(shí)間與量。

糖：形式上有砂糖、綿糖、冰糖，從顏色分白糖、黃糖、紅糖，從制作方法分蔗糖、果糖、飴糖、蜂蜜。紅燒及鹵菜中加入少許糖，可增添菜肴風(fēng)味及色澤。

味精：大豆、小麥面筋、玉米淀粉、白薯淀粉為原料，經(jīng)水解或發(fā)酵制成，分晶體與粉末?？稍鎏硎澄镏r味。尤其加入湯類共煮最適合。

豆豉：大豆釀制品，以黃豆或黑豆制成，提鮮增香作用。干豆豉用前以水泡軟，再切碎使用。濕豆豉只要洗凈即可使用。

蔥：常用于爆香、去腥。

姜：可去腥、除臭，并提高菜肴風(fēng)味。

辣椒：可使菜肴增加辣味，并使菜肴色彩鮮艷。

蒜頭：常用之爆香料，可搭配菜色切片或切碎。

花椒：亦稱川椒，常用來(lái)紅燒及鹵。花椒粒炒香後磨成的粉末即為花椒粉，若加入炒黃的鹽則成為花椒鹽，常用於油炸食物的蘸食之用。

胡椒：辛辣中帶有芳香，可去腥及增添香味。白胡椒較溫和，黑胡椒味則較重。

八角：又稱大茴香，常用于紅燒及鹵。香氣極濃，做菜時(shí)，宜酌量使用。

干辣椒：可去膩、膻味。將籽去除，以油爆炒時(shí)，需注意火候，不宜炒焦。

紅蔥頭：可增香。切碎爆香時(shí)，應(yīng)注意火候，若炒得過(guò)焦，則會(huì)有苦味。

五香粉：五香粉包含桂皮、大茴香、花椒、丁香、甘香、陳皮等香料，味濃，宜酌量使用。

食用天然色素：以植物組織的色素，直接取得，他是天然的，對(duì)人體一般沒(méi)有傷害，是安全的色素。如紅曲紅、葉綠素、姜黃素、胡蘿卜素、焦糖。

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