哈嘍大家好，這里是簡(jiǎn)食記！今天要跟大家分享一道國(guó)民美食，紅燒肉。相信嗜肉一族沒有不喜歡的吧！香而不膩，入口即化，味道“誘人”，再來(lái)上一碗米飯，把汁拌進(jìn)去，吃光一碗，忍不住還想叫第二碗。紅燒肉做法有很多，也可以單獨(dú)只放肉，也可以搭配不同的配菜，滋味更加多變，百吃不厭！

紅燒肉到底要不要炸？為什么要炸？相信很多小伙伴都云里霧里的吧。下面跟大家分享酒店經(jīng)常用的5種做法，從多種角度為您揭開這里面的一下小秘密，只要2分鐘您認(rèn)真看完，就會(huì)有所收獲。最后再教大家6個(gè)紅燒肉的小訣竅，保證您秒變大廚。喜歡的小伙伴，帶好小本本開課啦……

第一種【外婆紅燒肉】隸屬上海本幫菜，和北方的紅燒肉略有不同，肥而不膩、酥而不爛、甜而不粘、濃而不咸，用上海話說(shuō)就是“正宗“，靠火候功夫做出來(lái)的。

原料：帶皮五花肉500克，大蔥150克、姜50克、八角10克、香葉3克、桂皮3克、白蔻3克，大蒜，冰糖50克，蜂蜜10克（或麥芽糖20克，醬油10克，米醋5克，黃酒500克、骨頭湯500克。

做法。1：將五花肉切成2cm見方的大塊，下入油鍋中炸3分鐘，至外表有些金黃，撈出控油。

2：另起鍋加入蔥姜片，大蒜，八角，桂皮，香葉，白蔻炒香，然后下入冰糖和麥芽糖或者蜂蜜，緊接著倒入醬油，少許米醋。

3：然后倒入炸好的五花肉翻炒，然后沿鍋邊淋入黃酒，骨頭湯，轉(zhuǎn)小火燉煮3小時(shí)，即可。

第二種【可樂紅燒肉】濃油赤醬，肥而不膩，軟糯酥爛，爛而不散。

原料：帶皮五花肉，蔥姜，八角，香葉，醬油，可樂，

做法：將五花肉切小塊，冷水入鍋，煮至出浮沫，撈出沖洗干凈。鍋內(nèi)加入少許底油，放入五花肉煎至5分鐘至兩面微黃，加蔥姜片，香葉，八角炒香，再放入醬油炒上色，倒入可樂，加鹽，冰糖大火燒開，然后轉(zhuǎn)小火燜煮約50分鐘左右即可。

第三種【腐乳紅燒肉】原料：帶皮五花肉，蔥姜片，紅腐乳，冰糖，老抽。

做法，1：五花肉切成大塊，入沸水中焯2分鐘，然后撈出清洗干凈。

2：取腐乳3塊，放入碗中倒入少許腐乳汁攪勻，待用。

3：鍋內(nèi)加入少許底油，放入冰糖炒出糖色。放入五花肉翻勻，腌鍋邊烹入料酒，味極鮮，略炒。

4：然后下入腐乳汁，再來(lái)點(diǎn)老抽上色，倒入足量清水，燜煮1.5小時(shí)，即可。

第四種【毛氏紅燒肉】原料，帶皮五花肉500克；蔥姜5片，干辣椒10克，八角5克，桂皮2克，香葉2片，黃酒20克，鹽5克，熱水適量，冰糖45克。

做法，1：五花肉切成大塊，入冷水鍋中焯水10分鐘，撈出清洗干凈，待用。

2：另起鍋加入蔥姜，八角，花椒，香葉，桂皮，干辣椒炒香，放入五花肉小火煸炒，至微微發(fā)黃，盛出備用。

3：炒糖色，小火放入適量的水，下入冰糖炒至琥珀色，立刻放入五花肉，翻炒均勻裹糖色，倒入黃酒加入熱水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燜煮2小時(shí)即可。

第五種【板栗紅燒肉】原料：五花肉，板栗，冰糖，料酒，姜，蒜，八角，香葉，桂皮，白芷。

做法，1：五花肉切大塊，讓沸水鍋中煮5分鐘，撈出洗凈。另起鍋下入冰糖炒出糖色，下五花肉快速翻炒至上色，倒入料酒，醬油翻炒，加入姜蒜、香料炒香，在放入板栗加入清水，倒入電飯煲中，開煮飯檔燉60分鐘即可。

小廚有話說(shuō)：

1：紅燒肉最好是選用帶皮五花肉，肥三瘦七的最好。這樣的肉做好后香而不膩，入口即化的趕腳。

2：做紅燒肉，萬(wàn)萬(wàn)不要直接炸，多加這1步，說(shuō)的就是腌制，不管是哪種做法最好是都要腌制后再制作。

3：做紅燒肉到底要不要炸？可能很多人都做錯(cuò)了，這是要根據(jù)烹飪需求來(lái)決定的，不是一成不變的。

4：炒糖色可以用油炒，這樣是為了少油而不油膩，炒糖色的過程中顏色變化非?？欤灰春诹?。

5：燉肉一定要大火燒開轉(zhuǎn)小火，這樣燒的肉酥爛好吃，肥而不膩:，最后要大火收汁。

6：板栗也可以替換成，炸過的土豆，鵪鶉蛋，蓮藕，雞蛋，豆角都可以，放一點(diǎn)自己喜歡的配菜。

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