煎餅是我們特別喜歡的一道小吃，尤其是早上迎著風(fēng)雪來(lái)一個(gè)燙手的煎餅咬著，真是挺過(guò)癮的，我自己也經(jīng)常做，比外邊的強(qiáng)太多了，煎餅我一般是用小米面和綠豆面，再放一些白面來(lái)做的，具體的比例是這樣：

主料：小米100克 綠豆100克 低筋面粉100克

輔料：雞蛋 葉生菜 熟芝麻 炸薄脆

調(diào)料：甜面醬 紅腐乳汁 香蔥 香菜

家里如果有打粉機(jī)最好，因?yàn)橥膺呝I(mǎi)的小米面綠豆面之類(lèi)的肯定會(huì)摻假，所以我一般在家里打成粉，這樣很放心，味道也好。打小米面和綠豆面的時(shí)候一定要打細(xì)了，不然出來(lái)太粗糙也不行

先把小米面和綠豆面用適量的水調(diào)成稠乎的狀態(tài)

然后再放白面攪拌順滑，為什么一開(kāi)始不能先放白面呢，因?yàn)榘酌婧苋菀灼鸶泶?，小米面和綠豆面要先調(diào)，因?yàn)樗麄兒退佑|不會(huì)起面疙瘩，然后再分幾次放白面粉就是為了防止起面疙瘩，因?yàn)樵椒虐酌妫婧匠?，越稠就?huì)把面疙瘩給擠開(kāi)，這樣朝一個(gè)方向攪就不會(huì)起疙瘩

調(diào)順滑，調(diào)的稀稠程度差不多就放在暖和的地方稍微讓面漿發(fā)一發(fā)，口感更好，最后的糊我建議調(diào)稀一些，我們沒(méi)有專(zhuān)用工具，那么糊一下鍋我的方法就是立刻轉(zhuǎn)餅鐺，讓糊變的均勻且盡可能的攤大，如果糊調(diào)的太稠，那么下鍋轉(zhuǎn)不動(dòng)，出來(lái)的就不是煎餅了，又厚又小

和一點(diǎn)軟面搟成特別薄的片在油鍋中炸酥脆就是薄脆了，如果為了省事兒可以在超市買(mǎi) 點(diǎn)春卷皮炸也沒(méi)問(wèn)題。

電餅鐺燒熱后，倒少許油，餅鐺上不要倒太多油，刷一層油就行了，不然油太多不利于把面糊攤平，而且吃起來(lái)也膩，餅鐺開(kāi)最大檔就行，把面糊攤平后立刻就放雞蛋，最好有個(gè)木鏟，把雞蛋弄碎，在餅上轉(zhuǎn)著直到成熟

然后雞蛋快熟后放點(diǎn)蔥花香菜和芝麻提香，芝麻得是熟芝麻哈，生的可不香

翻過(guò)來(lái)，刷甜面醬，豆腐乳，韭菜花，辣椒醬，放炸好的薄脆，甜面醬如果太稠，就放一點(diǎn)水調(diào)稀些，也可以再放一些白糖進(jìn)去，因?yàn)楝F(xiàn)在的甜面醬挺咸的，然后上蒸鍋蒸十分鐘，就變成熟醬了，沒(méi)有生味，這樣的醬味道更好。這個(gè)醬也能直接吃烤鴨！

兩邊四周合上就成了，味道絕對(duì)比外邊一般的煎餅攤強(qiáng)百倍，外邊的煎餅攤一個(gè)是衛(wèi)生條件極差，一個(gè)根本就不知道是什么面，有的吃起來(lái)粘嘴，什么味道也沒(méi)有，還賣(mài)的挺貴，咱們?cè)诩依镒约鹤龅暮?jiǎn)直不是一個(gè)級(jí)別的了！