徐渭《煎茶七類卷》

釋文：

煎茶七類

　　一、人品。煎茶雖微清小雅，然要領(lǐng)其人與茶品相得，故其法每傳于高流大隱、云霞泉石之輩、魚蝦麋鹿之儔。

二、品泉。山水為上，江水次之、井水又次之。并貴汲多，又貴旋汲，汲多水活，味倍清新，汲久貯陳，味減鮮冽。

　　三、烹點(diǎn)。烹用活火，候湯眼鱗鱗起，沫浡鼓泛，投茗器中，初入湯少許，候湯茗相浹卻復(fù)滿注。頃間，云腳漸開(kāi)，浮花浮面，味奏全功矣。蓋古茶用碾屑團(tuán)餅，味則易出，今葉茶是尚，驟則味虧，過(guò)熟則味昏底滯。

　　四、嘗茶。先滌漱，既乃徐啜，甘津潮舌，孤清自縈，設(shè)雜以他果，香、味俱奪。

　　五、茶宜。涼臺(tái)靜室，明窗曲幾，僧寮、道院，松風(fēng)竹月，晏坐行呤，清譚把卷。

　　六、茶侶。翰卿墨客，緇流羽士，逸老散人或軒冕之徒，超然世味也。

　　七、茶勛。除煩雪滯，滌醒破疾，譚渴書倦，此際策勛，不減凌煙。

　　是七類乃盧同作也，中伙甚疾，余忙書，稍改定之。時(shí)壬辰秋仲，青藤道士徐渭書于石帆山下朱氏三宜園。