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怎么做好一道糖醋菜呢？

其實做糖醋菜最關(guān)鍵的一步就是糖醋汁要調(diào)好，只需牢記10個字，就能調(diào)出一碗萬能的糖醋汁：“1酒、2醬、3糖、4醋、5水”其實就是1勺料酒、2勺醬油、3勺糖、4勺醋、5勺水。

這里有幾個具體的方法教給大家:

1. 做糖醋汁的時候宜使用陳醋，味道和色澤會更好。

2. 如果不想把糖醋菜燒成一鍋黑炭，別用老抽。

3. 用家里的湯勺按照上面的比例，調(diào)出來的糖醋汁大概可以制作一斤半排骨。

4. 一勺的量大概是15ml。

5. 在制作過程中，醋難免會揮發(fā)，在出鍋前再撒一點點醋會增加醋香，口感會更好。

糖醋菜里最先想到的應(yīng)該就是糖醋排骨啦，其實除了排骨之外還有很多肉可以做成糖醋口味的，比如糖醋魚、糖醋里脊、糖醋丸子、糖醋蝦…今天我們就給大家推薦幾道經(jīng)典的糖醋菜的做法：

【 糖 醋 里 脊 】

1.西紅柿去皮切碎，蔥、姜、蒜切末，里脊肉切成0.7毫米左右，5公分長的條，加入4克鹽、2克雞精、1克胡椒粉，適量料酒拌勻腌制二十分鐘，再打入雞蛋、拌勻后加入淀粉抓勻，最后加入少許油拌勻；

2 .熱鍋倒入適量油，5一6成熱將里脊條逐條投入炸至基本成熟起鍋，等油溫上升后再下鍋復(fù)炸至外表酥脆金黃；

3.熱鍋倒入少量油下西紅柿炒成沙狀再下蔥姜蒜、番茄醬、冰糖煸炒至冰糖溶化，下白醋、少許開水、1克鹽、少許麻油攪勻，改小火下里脊翻勻即可出鍋，撒上芝麻、蔥花；

【 糖 醋 排 骨 】

1.選精肋排切成約4－5cm長的小段，洗凈后放入冷水里，另添加1塊拍碎的生姜去腥 ，開火煮；

2.到水開后水面上會浮起一層血末，撈出。揀出排骨段用溫水徹底清洗一遍；

3.瀝水至于一旁待用。這時候可以根據(jù)自己喜好剝5－8枚大蒜。放在糖醋排骨醬汁里燒好的大蒜是相當(dāng)好吃的；

4.鍋里加入植物油（菜籽油為佳），保持中火，將飛水過的排骨和蒜粒以及切片的生姜一起投入油中慢炸；  

5.炸排骨的鍋不用洗，盛出多余的油，只留底油，丟入兩大塊冰糖作為炒糖色之用；

6.炒到糖液表面開始冒出金黃色大泡即可立刻沖入開水以終止加熱進(jìn)程；（這個步驟請隨時準(zhǔn)備蓋上鍋蓋，遇見高溫的焦糖，爆沸的水還是很強(qiáng)力的）；

7.加水到可以淹沒過排骨的量為止，加醋，鹽和白胡椒粉。糖和醋的比例約為1：1，醋還應(yīng)該稍微更多一些，在長時間煮制過程中醋味會揮發(fā)一部分，只留下醋的醇香。大火燒開后轉(zhuǎn)小火直到排骨酥軟為止，熬至收汁，最后撒炒香的白芝麻 顛勻出鍋；

【 糖 醋 土 豆 】

1.準(zhǔn)備食材，土豆去皮切滾刀塊，香菜洗凈；  

2.一勺料酒，兩勺生抽，三少白糖，四勺白醋混合均勻；

3.鍋中加適量油，開中火，加入土豆中小火慢煎，中間翻動一下，盡量每個面都煎到，煎至表面微黃，差不多八分熟；

4.加入混合均勻的調(diào)料汁，加入半碗清水，燒開后蓋鍋蓋悶兩三分鐘；

5.最后大火收汁，關(guān)火，撒上芝麻和香菜；

【 糖 醋 魚 】

1.把魚處理干凈，用廚房紙巾吸干表面水分；

2.在魚身上斜切花刀，盡量切深一點但是別切斷了；

3.魚身裹上淀粉，把魚拎起來抖去多余的淀粉。只留薄薄一層就行，所以上一步魚皮一定要擦干；

4.油燒熱，油量比平時炒菜稍多一些。把魚滑入油里中火炸至兩面金黃。一定要等一面定型了再翻另一面，沾不到油的地方可以稍微傾斜炒鍋，借助勺子把油往魚身上淋；

5.兩面都炸好放在廚房紙巾上吸油，鍋中只留一點底油，放入番茄醬、泰式甜辣醬和白糖翻炒。比例是2:2:1；

6.炒到冒泡（如圖中狀態(tài)）加一小碗水，水煮開加適量鹽調(diào)味，把魚放進(jìn)鍋里大火繼續(xù)煮；

7.用勺子把汁不斷的澆在魚身接觸不到湯汁的地方，這樣就不需要給魚翻面防止破壞形狀。湯汁快燒干的時候可以傾斜鍋子；

8.湯汁收到黏稠關(guān)火。番茄醬甜辣醬還有白糖都有黏稠作用，所以不需要勾芡；

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