魚肉富含豐富的蛋白質(zhì)，并且味道鮮美、肉質(zhì)細(xì)嫩，因此深受國人喜愛。然而魚類卻有一個(gè)比較讓人難以接受的缺點(diǎn)，那就是“腥味”，這和魚類的生存環(huán)境有一定的關(guān)系。而這一點(diǎn)，讓很多喜愛吃魚的朋友們紛紛“望魚興嘆”。因?yàn)轸~腥味處理不好是十分影響魚肉的味道和口感的，那么對(duì)于愛吃魚卻又不太會(huì)去腥味的朋友們來說，魚腥的天敵是什么呢？對(duì)此大廚表示：蒸魚時(shí)加上“它”，魚肉鮮嫩美味還不腥。

大廚說：這個(gè)東西并不是大家以為的料酒和姜，而是最常見的蔥。沒錯(cuò)，料酒、姜等調(diào)味品都有去腥的作用，但是對(duì)于魚腥味這種“頑固”的味道來說，只放料酒和生姜來去除味道并不能起到最好的效果。而此時(shí)如果能放一點(diǎn)蔥，立馬起到妙手點(diǎn)睛的作用。蔥、姜、料酒三樣調(diào)味品相輔相成，才能最大限度的除掉魚腥味，并且讓魚肉又鮮又嫩的。

有的朋友可能會(huì)感到疑惑——自己做魚的時(shí)候這三樣都放了啊，為什么還是有魚腥味？一般來說，我們做蒸魚的時(shí)候，都是把魚處理好后放上蔥姜蒜等調(diào)味料直接上鍋蒸。但是大家不知道的是，這樣并不能完全的去掉腥味。正確的做法是：處理干凈的魚需要先在表面劃幾刀，然后在魚的表面和魚肚里抹一點(diǎn)鹽，再加上料酒，比較重要的一步是要在魚肚子里塞一些姜片和蔥結(jié)，因?yàn)轸~腥味很多來源于魚肚里。放置15分鐘后，把魚放到鍋里蒸一下就好了。

如果不想在吃魚的時(shí)候吃到姜絲，可以在蒸魚入鍋10分鐘左右的時(shí)候把蔥姜等調(diào)味品倒出來，再放一些蒸魚豉油，入鍋再蒸兩分鐘。這樣不但沒有蔥姜調(diào)味料的味道，魚肉鮮嫩美味還不腥。