說到四川美食，都知道川菜吃辣為主，而且喜歡吃辣椒的朋友肯定喜歡的是川菜的味道，最典型當(dāng)屬川味的火鍋了，除了火鍋，水煮類的菜也是很受歡迎的。

水煮魚是一道家喻戶曉的傳統(tǒng)名菜，隸屬于川菜系列，又稱為水煮魚片，最早流行于重慶渝北地區(qū)，經(jīng)過一系列烹飪，成菜后魚肉鮮美，麻辣厚重，凡品嘗過的人皆贊不絕口?？梢杂悯庺~、黑魚等來制作，瘦猴今天選擇的是巴沙魚，巴沙魚的肉質(zhì)白嫩、味道鮮美、營養(yǎng)豐富，沒有過多的小刺，做起來方便，吃起來也放心。今天就跟大家介紹的是麻辣過癮的水煮魚片，一起來學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)吧。

水煮魚片主要食材：主料有草魚一條，萵苣葉半斤，豆芽半斤，輔料有生姜四片，大蒜一個，干辣椒十個，大蔥一根，香菜適量，小蔥一根，雞蛋一個，調(diào)料有食用油適量，食用鹽適量，胡椒粉適量，辣椒碎15克，花椒粉10克，辣椒粉5克，料酒適量，清水適量，淀粉適量。操作系數(shù)：普通菜，簡單易操作。烹飪的時間：比較耗時，需要三刻鐘。

水煮魚片主要步驟：將準(zhǔn)備的食材清洗干凈，買草魚的時候直接讓商家除去魚鱗和內(nèi)臟更方便，把萵苣葉切成大小均勻的長段，草魚去頭，去尾和剔除魚骨，只留兩片新鮮的魚肉，斜切成硬幣厚的薄片，大蒜，香菜和小蔥切末。腌制魚片，雞蛋去黃只留蛋清，依次加入適量的食用鹽，胡椒粉，雞蛋清，淀粉和料酒抓拌均勻，再靜腌十五分鐘。

鍋中燒油加入適量姜片，放入用刀切成大塊的魚頭，魚尾和魚骨翻炒，這樣可以去除草魚本身的腥味。再倒入適量的清水沒過食材，加入適量的食用鹽用大火燒開，再轉(zhuǎn)中火熬煮十五分鐘左右，用漏勺過濾掉湯渣，清香鮮美的魚湯就熬制好了。大蔥切成大段放入魚湯焯燙，再加入黃豆芽和萵苣葉段焯燙三分鐘后撈出放到大碗中鋪好。碗中加入熬煮好的魚湯，再把腌制好的魚片焯燙成熟后也鋪放到萵苣葉上。碗中均勻的撒上適量的辣椒碎，花椒粉，辣椒粉，干辣椒段和大蒜末，再澆入三勺滾油，最后撒上香菜末和小蔥末即可享用。