說起紅燒肉的做法，有千百種，簡直比五花肉還五花，知名做法就有蘇式紅燒肉、毛式紅燒肉、北方紅燒肉、閩式紅燒肉和魯式紅燒肉等等。到底哪種紅燒肉最好吃？看看這盤怎么樣？做法超級詳細(xì)！歡迎收藏、點評加關(guān)注！

新鮮帶皮五花肉洗干凈，切成大小適中的丁狀，下鍋焯水， 加幾片生姜和少許料酒去腥。

焯好的五花肉沖凈血水， 撈出瀝干備用！

熱鍋倒入少量食用油， 倒入五花肉煸炒至兩面微黃。

放入桂皮、八角和小紅椒微微炒香， 再倒入紅燒醬油翻炒， 讓每一塊肉肉都均勻上色。 注意不要上色太深，菜色就不好看了！

上好色的肉肉們先出鍋靜候片刻， 鍋底留油鋪滿姜片和蔥結(jié)后，肉肉們再回鍋。（估計是這樣也叫回鍋肉吧?。?/p>

擱幾粒冰糖，倒入溫開水沒過肉肉。（不要用涼水或是開水會影響肉質(zhì)）

開大火煮開。 嘗一下湯汁的咸淡， 再酌情加鹽或水調(diào)整！

然后轉(zhuǎn)小火加蓋慢燉40~60分鐘。 雖然在鍋底鋪滿了生姜和蔥結(jié)， 但也不敢保證就不糊鍋呢， 中間還是要老老實實翻幾次鍋，還需酌情加入溫開水，不要把水煮干了！（做美食就是要有耐心）

時間差不多時， 用筷子輕戳一下，試試酥軟， 覺得OK，就開大火收汁兒。邊收汁邊翻炒，直到醬汁濃稠即可。

肉肉出鍋裝盤，留底油加入青蔥段和小紅椒爆出香味，蓋在肉肉上面，這樣會更有賣相！