螺肉搭配泡藕，可謂“雙脆合璧”，自制鮮椒油的加入也為其增色不少，成菜顏色鮮亮，螺肉脆嫩筋道，泡藕酸爽開胃，是一道操作簡(jiǎn)單、香味十足的家?？谖恫?。

制作流程：

1、鮮螺肉300克去凈內(nèi)臟，加鹽、醋反復(fù)搓洗，去凈表面粘液，放細(xì)流水下沖洗干凈，然后下入六成熱油中快速拉油，撈出控凈油分。

2、嫩藕200克去皮洗凈，改刀成1厘米見方的小塊，下入野山椒水（水中加少許小米辣圈）中浸泡20分鐘，撈出待用。

3、鍋入自制鮮椒油20克燒至四成熱，下入泡椒碎10克、姜粒40克、花椒5克炒香，烹入少許清水，將螺肉、泡藕及小米辣圈15克下入鍋中，大火翻炒均勻，加料酒5克、藤椒油3克、鹽3克、雞精、味精、胡椒粉各2克調(diào)味，最后下青椒圈15克翻勻，收濃湯汁后，淋入藤椒油攪勻，起鍋裝盤即可。

自制鮮椒油：

鍋入生菜籽油5000克煉熟，下入鮮紅小米辣圈500克、青花椒200克小火熬15分鐘，待鍋內(nèi)原料充分出香后，關(guān)火打渣即成。