（這道菜確實(shí)更符合“氣泡蝦”這個(gè)名字，畢竟炸出來(lái)的蝦仁外觀就是大氣泡的形狀）

【準(zhǔn)備材料】：大個(gè)兒的青蝦或者白蝦10只、淀粉100克（土豆淀粉和玉米淀粉3比1）、無(wú)鋁泡打粉3克、雞蛋1個(gè)、花生油、水、鹽、料酒、白胡椒粉適量。

【制作步驟】

1. 處理蝦仁：首先我們把蝦處理一下，去頭去殼去蝦線（蝦線隨意吧，覺得麻煩就算了），把處理干凈的蝦仁放入碗中，加入一點(diǎn)鹽、料酒和白胡椒抓勻腌漬一下；

2. 調(diào)制面糊：等待蝦仁腌漬的時(shí)間我們來(lái)制作面糊漿，雞蛋只取蛋清留用，加入大約50毫升清水?dāng)嚧蚓鶆?。把淀粉跟泡打粉先混合拌勻，然后倒入進(jìn)雞蛋清中再攪拌均勻，分幾次加入100克左右的食用油進(jìn)去，一邊加一邊不斷攪拌，使得面糊混合均勻，舀起一點(diǎn)倒回去面糊不斷流兒的程度就差不多了；

3. 下過(guò)油炸：鍋里下多一些油，油溫5層熱左右就可以炸了，將蝦仁一個(gè)個(gè)的均勻裹上面糊放入油鍋，小火慢慢炸，炸至氣泡金黃基本上就可以撈出瀝油了。

【制作要點(diǎn)】：

⑴這個(gè)氣泡的面糊最好是由我們推薦的兩種淀粉組合調(diào)配，而且要想達(dá)到起大泡泡的程度，泡打粉這個(gè)東西基本是少不了的，這樣在油炸的時(shí)候高溫下泡打粉會(huì)快速反應(yīng)，生成氣體使得面糊充分膨脹，才能得到明顯的大氣泡。

⑵這個(gè)菜不需要久炸，基本上氣泡呈現(xiàn)金黃色，并且質(zhì)地變得酥脆之后，里面的蝦仁肯定就已經(jīng)熟了，炸的太久不只賣相不好，口感也會(huì)變差的。如果怕弄破炸起來(lái)的氣泡，可以用個(gè)耐高溫的勺子不斷舀起鍋中的一些油淋在蝦球上，這樣就不容易破壞賣相了，而且還能防止油溫升的過(guò)高。

——簡(jiǎn)單下酒的“氣泡蝦”——

（這道菜有的地方也叫“氣泡蝦”，其實(shí)就是在制作過(guò)程中以錫紙包裹住，經(jīng)過(guò)半蒸煮半烤的方式得到的菜肴，在這個(gè)過(guò)程中錫紙會(huì)膨脹起來(lái)，所以叫“氣泡蝦”好像也沒(méi)錯(cuò)。）

【準(zhǔn)備材料】：大蝦一碗、金針菇一把、錫紙一大張、大蒜2頭、料酒、胡椒粉、生抽、鹽、糖和油適量。

【制作步驟】：

1. 大蝦剪掉蝦槍蝦須之類的沖洗干凈瀝水，用料酒、胡椒粉和一點(diǎn)點(diǎn)鹽抓勻腌漬一會(huì)，金針菇去蒂摘洗之后鹽水浸泡一段時(shí)間；

2. 大蒜剁碎蒜蓉，炒鍋下適量的油燒熱，然后把一半蒜蓉下進(jìn)去炒制金黃，加一點(diǎn)鹽和生抽再下另外一半蒜蓉，關(guān)火拌勻之后盛出備用；
   

3. 取錫紙一大張，略微涂抹一層薄薄的油，然后把鹽水浸泡的金針菇取出來(lái)攥干多余水分鋪上去，撒一層我們上面制作的蒜蓉料汁，然后再把腌漬好的蝦鋪上去，再把剩下的蒜蓉料汁淋在上面；

4. 最后將錫紙包裹嚴(yán)實(shí)了，烤箱預(yù)熱200度烤15分鐘左右，之后打開錫紙?jiān)倏?到5分鐘就可以上桌享用了，在這個(gè)烤制的過(guò)程中錫紙包就會(huì)像一個(gè)大氣泡一樣膨脹起來(lái)。

【制作要點(diǎn)】：

這個(gè)做法其實(shí)蠻簡(jiǎn)單的，主要就是利用了食材本身的水分，采取外烤內(nèi)蒸煮的方式來(lái)把蝦弄熟，也算是原汁原味了。需要注意的就是放入的配菜需要提前處理一下，比如菇菌類最好鹽水浸泡一段時(shí)間，去除掉蘑菇慣有的那點(diǎn)怪味就可以了，另外還是建議在錫紙里稍微抹一點(diǎn)點(diǎn)油，以防止高溫下食材粘連。