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記得我在家里看到過(guò)老媽做這道菜，做出來(lái)那是真心不咋地，辣椒炒過(guò)了不說(shuō)，最主要怎么小炒肉做出來(lái)盆里那么多湯汁呢？其實(shí)小炒肉是干煸出來(lái)的，中途可以適當(dāng)加三兩滴清水，這樣能讓鹽分更好的融入到食材中，但是加的太多青椒就沒(méi)有脆爽感了。下面話不多說(shuō)，今天就給大家分享小炒肉步驟，各位小伙伴隨我一同看下去吧。 第二步鍋中放入底油一勺，油溫八成熱倒出（這一步是為了接下來(lái)烹飪中不會(huì)粘鍋），接著放入肉片（這時(shí)候鍋內(nèi)會(huì)有底油，而肉片中也會(huì)不斷的煸炒出油漬，所以炒的時(shí)候不必再放油了），待肉片微微卷起下入生姜蔥煸炒。
小提示：做這道小炒肉最好是最后調(diào)口，調(diào)過(guò)口之后，稍微翻炒幾下就可以出鍋了，否則翻炒時(shí)間太長(zhǎng)鹽分會(huì)粘鍋。
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