香辣粉蒸肉色澤紅亮，咸鮮微辣，軟糯適口，相當(dāng)好吃，尤其深受四川人歡迎。香辣粉蒸肉的做法也不上一種，如果你想知道香辣粉蒸肉怎么做最合胃口，就接著往下看吧。下面我把香辣粉蒸肉的多種不同做法及制作要領(lǐng)介紹如下，供朋友們作為參考。希望大家都能做出適合自己胃口的香辣粉蒸肉。

　　香辣粉蒸肉一：五花肉500克，大米150克，八角2顆，干紅辣椒4顆，料酒1茶匙，王致和玫瑰腐乳汁2湯匙，六必居甜面醬1湯匙，老抽1茶匙，味精1/4茶匙，白糖1茶匙，郫縣辣醬1茶匙，干荷葉適量。將不粘鍋洗凈大火燒熱，直到鍋內(nèi)沒(méi)水分為止。調(diào)成中小火，將大米（不要洗保持干燥）倒入鍋中。

　　炒至大米變成微黃色，加入八角和干紅辣椒繼續(xù)炒香。2分鐘后倒出大米，去除辣椒和八角待用。將炒好的大米自然冷卻后，用攪拌機(jī)打碎，約5秒鐘即可，大米被打成細(xì)顆粒狀即可。時(shí)間不可太長(zhǎng)，不要將大米打成過(guò)于細(xì)膩的米粉。

　　把五花肉切成5毫米厚的大片，放入炒過(guò)的八角，調(diào)入料酒，腐乳汁，甜面醬，老抽，味精，白糖和剁碎的郫縣辣醬，攪勻后腌制10分鐘。將打好的米粉加入五花肉中，用手抓伴均勻。小蒸籠底部鋪上一層荷葉（沒(méi)有的話(huà)，可不放）。沒(méi)有小蒸籠，可以選一個(gè)平盤(pán)，將五花肉一片片的攤開(kāi)碼入盤(pán)中。蒸鍋中多倒一些水，大火煮開(kāi)后調(diào)成中火，放入蒸籠，蓋上蓋子，蒸80分鐘即可。

　　香辣粉蒸肉二：豬肉500克、鮮豌豆50克、大米粉75克、辣豆瓣15克、醬油15克、醒糟汁15克；鹽2克、花椒2克、豆腐乳汁15克、姜10克、紅糖20克、蔥10克、冷湯25克。大米和花椒放入鍋中，微火干炒至熟，磨成粗粉；豬肉刮洗干凈，切成長(zhǎng)約10厘米、寬4厘米、厚0.4厘米的片。放入盆內(nèi)，加鹽、醬油、紅糖汁、醒糟汁、辣豆瓣、姜末、豆腐乳汁拌和均勻。

　　再加入米粉拌勻，稍置腌漬后，將肉片擺入蒸碗內(nèi)成“一封書(shū)”形；豌豆洗凈入盆，加鹽、米粉、冷湯拌勻，裝于肉上；然后上籠用旺火蒸火巴(約兩小時(shí))，取出翻扣于盤(pán)內(nèi)入撒上蔥花即成。

　　香辣粉蒸肉三：豬五花肉500克、大米粉100克、南瓜100克、郫縣豆瓣1湯匙、姜末10克、豆腐乳汁10克、醪糟汁15克、醬油25克、花椒10粒、油1茶匙、料酒2茶匙、胡椒少量、鹽適量、糖2茶匙、蔥葉適量。豬五花肉洗凈，切成大約10厘米長(zhǎng)、0.3厘米厚的片，花椒混合蔥葉剁細(xì)備用，郫縣豆瓣剁碎備用，南瓜去皮切厚片待用。

　　將切好的五花肉放入大碗中，放入郫縣豆瓣、姜末、豆腐乳汁、醪糟汁、醬油、花椒、油、料酒、胡椒、鹽、糖、蔥葉拌勻，腌制20分鐘使其入味，再加入大米粉和適量的水，拌勻，使米粉濕潤(rùn)，每一片肉上都均勻地沾上米粉。

　　取一只大碗，將腌制好的肉片肉皮朝下整齊地碼在碗內(nèi)，從碗的一邊排向另一邊，然后在兩側(cè)的空隙再縱向排。將南瓜片鋪在肉片頂部。將排列好的肉片放入蒸鍋，蒸2小時(shí)左右，中間注意添加水以防干鍋。將蒸好的粉蒸肉倒扣在一個(gè)盤(pán)內(nèi)，撒上蔥花即可。

　　制作要領(lǐng)：其實(shí)蒸60分鐘，米粉肉已經(jīng)熟了，但為了更加好吃，多蒸20分鐘，肉會(huì)變得非常糯，入口即化。如果用大盤(pán)子，一定將肉鋪開(kāi)，別摞著放，否則不容易熟。這道菜蒸制時(shí)間比較長(zhǎng)，期間請(qǐng)注意添加2次開(kāi)水，以免干鍋哈。