干鍋脆骨香

原料：排骨300克，萵筍300克，青，紅椒各2個(gè)

調(diào)料：鹽8克，味精5克，豆瓣醬15克，紅油10克，大蒜頭50克，植物油適量

做法：

1、排骨剁成塊，入沸水中焯水去除血水后撈出，備用；萵筍去皮，切塊；青，紅椒洗凈，切塊。

2、鍋入油燒熱，爆香大蒜頭，豆瓣醬，下入排骨，萵筍翻炒，再下入其它調(diào)味料以及青紅椒，翻炒均勻，裝入干鍋中即可。

干鍋萵筍臘肉

原料：萵筍200克，臘肉100克，紅辣椒10克，大蒜10克，老姜5克

調(diào)料：味精，剁辣椒，食用油，耗油，紅油，料酒，胡椒粉，香油各適量

做法：

1、臘肉改刀成片；萵筍切菱形片；紅辣椒切碎，備用

2、鍋置旺火上，入油燒熱，下姜，蒜爆鍋，把臘肉煸出香味。下萵筍片，紅辣椒，剁辣椒，旺火翻炒至萵筍片熟，下耗油，料酒，味精，胡椒粉，淋紅油，香油出鍋，盛入小鐵鍋內(nèi)，上酒精爐保溫即成。

干鍋肥腸

原料：肥腸500克，青，紅椒各30克

調(diào)料：鮮湯500克，白酒40克，豆瓣醬20克，辣醬15克，紅油50克，干椒25克，鹽，味精，白糖，耗油，醬油，香油，八角，桂皮，蔥段，姜片，蒜子，植物油各適量

做法：

1、將肥腸刮洗干凈，下冷水鍋，加白酒煮至熟透，撈出瀝水，晾晾切段；青，紅椒且滾刀塊。

2、鍋中油燒熱，放入肥腸，炒干水分，加入白糖，鹽，味精，耗油，醬油翻炒入味，再加入鮮湯，八角，桂皮，干椒，旺火燒開后撇去浮沫，轉(zhuǎn)用小火燜至肥腸軟爛，再揀出八角，桂皮和干椒。

3、鍋內(nèi)放入紅油燒熱，下蒜子，姜片炒香，放辣醬，豆瓣醬炒散，倒入肥腸，青紅椒塊，加鹽，味精翻炒，淋香油，撒蔥段，裝入干鍋即可。

干鍋土匪鴨

原料：鴨肉500克

調(diào)料：鹽5克，雞精3克，胡椒粉5克，辣椒面10克，色拉油，姜，蒜，香菜各適量

做法：

1、將鴨洗凈，斬件備用。香菜洗凈，備用。姜，蒜切末。

2、鍋中油燒熱至六成熟，下鴨塊滑油，撈出瀝油。

3、鍋留底油燒熱，爆香姜，蒜末，再下入鴨塊翻炒2分鐘，下辣椒面，鹽，雞精，胡椒粉，炒至鴨塊入味，盛入干鍋中，再撒上香菜即可。