錫紙醬配方

備料：雞純油1斤，鴨油4兩，色拉油2兩，剁辣醬7兩，凈蒜1斤（剁辣醬清水洗凈后與凈蒜一起剁成碎末），白圓蔥1斤，姜沫15克，整粒孜然10克，鮮香粉10克，陳有香牌肉香粉6克，澳宴奇6克，大有雞粉10克，火鍋增香粉5克，新季紅麻油1瓶180克，精鹽35克，白芝麻15克，清水400克。（火鍋增香粉沒有用鮮味寶代替）

做法：先將雞油和鴨油，色拉油一起加入鍋內(nèi)，燒至65度油溫，將姜沫放入鍋溫火炒至4分鐘左右，放圓蔥沫，炒制15分鐘以上，待蔥沫水分留至三成半，加入剁椒混合沫，小火熬至30分鐘左右，放入孜然整粒熬至三五分鐘左右，待剁椒的水分熬出九成（入鮮香粉，肉香粉，澳宴奇，大有雞粉，火鍋增香粉，精鹽400克溫水稀釋后加入鍋中），熬至五分鐘左右，將新季紅麻辣油熬至三分鐘出鍋，放入白芝麻。

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