每年冬天，我家里都會炸很多的帶魚，炸完以后放在冰箱里儲存，什么時候想吃就直接拿出來。有的小伙伴喜歡炸完以后直接吃，這樣吃的話也挺好吃，就是不怎么入味。還有人喜歡上鍋蒸著吃，這樣吃起來，肉質(zhì)有點發(fā)軟，口感也不好。今天我就跟大家說一下，帶魚不要炸完就吃，真是大錯特錯，放鍋里一燉，魚肉勁道不松散，還更入味！

糖醋帶魚

先對這道菜做一個步驟的總結，先把帶魚清理干凈，放油鍋里炸至表面微黃取出，待帶魚表面漸涼時再復炸一遍，鍋中加入蔥姜等輔料煸炒，加入料汁，最后加入帶魚，翻炒均勻后出鍋！下面是詳細的制作步驟和注意事項！

【糖醋帶魚】

1、先將買回來的帶魚清理干凈，魚頭和內(nèi)臟要徹底清理，尤其是魚肚子上的黑膜，魚鰭用手撕下來就行，這樣可以直接把魚后備的刺帶出來，吃的時候更方便一些。如果直接用剪刀剪的話那些細刺就殘存在魚肉里，影響口感?。ㄇ杏浨f不要買那種切成段的魚，這種的帶魚往往都是往年的陳貨，或者是在運輸過程中擠壓變形或者折斷的魚?。?/p>

糖醋帶魚

2、將帶魚清理干凈后用刀在帶魚表面劃幾刀，（大約每5毫米一刀，翻面也是這么切，在第八刀的時候將魚切斷。）

3、把帶魚腌制一下，需要放的輔料有花椒、蔥花、姜片、生抽、料酒、鹽，用手抓勻，（記得要把手洗干凈再抓魚，特別是男的，嘿嘿，你懂得?。┳蚝箅缰剖昼娮笥壹纯桑?/p>

糖醋帶魚

4、利用腌魚的時間來調(diào)制下烹飪時所用的料汁，碗中加入生抽、白醋、料酒、白糖、鹽。

糖醋帶魚

5、帶魚腌好以后，取一碗淀粉或者面粉，將魚放在碗里裹滿淀粉。（不需要過太多淀粉，薄薄的一層即可，如果你家沒有淀粉，可以用面粉代替?。?/p>

糖醋帶魚

6、鍋中加油，燒至五成熱時，把裹滿淀粉的帶魚放進去炸，要開小火慢炸，炸至外皮都微微發(fā)黃時取出晾涼，等魚塊涼透以后再放進去復炸一遍，這么炸出來的帶魚才會外皮酥脆，肉質(zhì)勁道！

7、把帶魚都炸完以后可以直接吃，但是今天我教大家的不是直接吃，還需要上鍋烹飪一下，鍋中加油，放入蔥姜蒜末干辣椒爆香，把剛剛調(diào)制好的料汁倒進去，煮沸以后把炸好的帶魚加進去，最后加入足量的開水，中火煮五分鐘即可出鍋！

8、最后撒上點小蔥末或者香菜即可上桌，做法簡單，很多小伙伴看完就能學會！

【注意事項】

（一）、帶魚表面要多切幾刀，保證魚肉能入味，炸完以后才會外皮酥脆，魚肉勁道！

（二）、炸之前，帶魚表面不要裹面糊，只需裹上薄薄的一層淀粉即可！如果裹面糊的話外皮就沒了酥脆感了，魚肉吃起來也會發(fā)粘！

（三）、腌帶魚時，加入的這些材料不能少，尤其是花椒，它能起到去腥增香的效果！

（四）、帶魚炸完一遍以后要晾涼，然后復炸一遍！這個技巧很多人不知道！

（五）、把魚放在鍋里烹飪的時候，煮的時間不宜過長，五分鐘即可！