怎樣做掛霜花生米？

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國(guó)營(yíng)百貨商店，相信這應(yīng)該屬于記憶中的歷史，剛剛讀小學(xué)的那一年，學(xué)校、家和那一段連接學(xué)校和家的小巷，就是我最初的童年記憶，那時(shí)我姐已讀初中，有一天她放學(xué)比較早，在學(xué)校門口接我，高興的對(duì)我說(shuō)，帶你去買好吃的；

來(lái)到馬路對(duì)面的國(guó)營(yíng)商店，柜臺(tái)上擺著好多的透明玻璃罐子，姐姐說(shuō)：這是楊梅、那是話梅，一邊和我說(shuō)，一邊同商店的阿姨說(shuō)，來(lái)2毛錢的糖花生；

用牛皮紙給我們包成了一個(gè)三角形，然后我和我姐一人一包，我迫不及待的拿出了幾顆色澤潔白的掛霜花生，放入口中，香甜酥脆，非常好吃，之后的日子，我姐偶爾會(huì)帶我去對(duì)面的商店購(gòu)買哪些沒(méi)有吃過(guò)的小零食，那時(shí)我就想過(guò)，要是自己會(huì)做該有多好；

掛霜花生伴隨著我的整個(gè)童年，上初中之后，自己也有零用錢了，零食的種類也越來(lái)越豐富，掛霜花生又在我的世界消失了好多年，再次和它相遇，是在超市中購(gòu)物，同老婆處在戀愛(ài)階段，第一次問(wèn)她喜歡吃什么零食，她說(shuō)，不太怎么吃零食，你實(shí)在要買，就買幾包糖花生吃吧，我驚訝的說(shuō)你也喜歡這個(gè)，我現(xiàn)在還清楚的記得，老婆當(dāng)時(shí)問(wèn)我，你會(huì)做糖霜花生嗎？

我先給你說(shuō)說(shuō)如何才能掛霜吧？我們現(xiàn)在吃的白砂糖多半是通過(guò)甘蔗提煉的，所以也叫蔗糖，具有較強(qiáng)的結(jié)晶性；

掛霜就是先將蔗糖放入水中，加熱后不停攪拌讓其充分溶解于水中，變成蔗糖的水溶液，然后持續(xù)加熱，蒸發(fā)掉水分，然后關(guān)火，溫度降低，放入炸過(guò)的花生米，不停的翻炒，溫度的不斷下降，在不斷的翻炒過(guò)程中，蔗糖迅速結(jié)晶粘裹在花生米的表面，變成潔白細(xì)膩的蔗糖晶粒，看上去就好像有一層霜一樣，制作掛霜時(shí)，我們需要用鐵鍋，這樣相對(duì)來(lái)說(shuō)會(huì)更簡(jiǎn)單一些，其原因也簡(jiǎn)單，鐵鍋降溫快；

怎樣做掛霜花生米？

1、將新鮮花生米清洗干凈后放入大碗中，之后放入2勺的清水，攪拌均勻，讓碗中的每一粒花生米的表面都是濕濕的，之后放入大約3-5勺的干淀粉；

2、用手將碗中的花生米和淀粉，攪拌均勻，讓每一?；ㄉ锥寄芫鶆虻墓细傻矸?；

3、將裹滿干淀粉的花生米放在過(guò)濾網(wǎng)勺上面，過(guò)濾掉花生上的多余干淀粉；

4、當(dāng)鍋中的色拉油，加熱至有小氣泡的時(shí)候，就可以放入我們剛剛裹滿淀粉的花生米，用鍋鏟不斷的攪動(dòng)，防止相互粘連，炸至花生米在鍋中沒(méi)有噼里啪啦的響聲后，即可用過(guò)濾網(wǎng)勺撈出；

5、鍋中放入小半鍋清水，放入大約5-8勺的白砂糖，不斷攪動(dòng)，讓其在沸水中快速融化；

6、將鍋中的糖液熬到出現(xiàn)比較大的氣泡，水分都蒸發(fā)掉了，之后就可以放入我們剛剛炸好的花生米；

7、花生米入鍋，要立馬關(guān)火，不停的翻炒，溫度的不斷下降，在不斷的翻炒過(guò)程中，蔗糖迅速結(jié)晶粘裹在花生米的表面，變成潔白細(xì)膩的蔗糖晶粒，看上去就好像有一層霜一樣，就這樣簡(jiǎn)單，掛霜花生就做好了；

怎樣做掛霜花生米？

寫到最好，還想啰嗦幾句，制作掛霜花生時(shí)，我們需要用鐵鍋，這樣相對(duì)來(lái)說(shuō)會(huì)更簡(jiǎn)單一些，其原因也簡(jiǎn)單，鐵鍋降溫快；

上圖是我用不粘鍋?zhàn)龅?，關(guān)火后，溫度下降很慢，所以需要花很長(zhǎng)時(shí)間，才能看到蔗糖結(jié)晶，所以如果是第一次做，很容易就感覺(jué)自己做失敗了，而且用不粘鍋?zhàn)龀龅某善罚_實(shí)會(huì)比鐵鍋?zhàn)龅馁u相差很多；

掛霜花生大家按照上圖的簡(jiǎn)單步驟，一定是能成功的，不知道是否還有其他更加便捷的方法來(lái)制作掛霜花生？您也可以在評(píng)論區(qū)，分享您在制作掛霜花生時(shí)的心得，分享帶來(lái)快樂(lè)，我們?cè)谠u(píng)論區(qū)等您；

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