導(dǎo)語(yǔ)：大廚：炒牛肉時(shí)，無(wú)需加淀粉，只加一個(gè)它，牛肉鮮嫩入味，不發(fā)柴

牛肉是最為常見的肉類之一，在老百姓的餐桌上占據(jù)很大的地位，牛肉食用起來(lái)對(duì)人體是有很好功效的，健脾暖胃、強(qiáng)筋健骨等等，我們平時(shí)也應(yīng)該適當(dāng)?shù)某砸怀耘Ｈ猓Ｈ饪梢源钆涠喾N食材，做成各種各樣的美食，孜然牛肉、西紅柿牛肉湯、土豆燒牛肉等等，都是非常經(jīng)典的菜肴，牛肉不僅是可以做成中餐，在西餐中也是占據(jù)非常重要地位的，牛排便是深受大眾喜歡的一種，下面我要分享給大家的是一道牛肉搭配杏鮑菇，炒制出來(lái)的牛肉。

炒牛肉是很多人在家都會(huì)做的，不過(guò)人們?cè)谧龅臅r(shí)候，也總是會(huì)發(fā)現(xiàn)問題，那便是炒出的牛肉，時(shí)間短不熟，時(shí)間長(zhǎng)又會(huì)老、柴，比較難以掌控，其實(shí)在炒牛肉的時(shí)候，也是需要抓住其中小技巧的，我們可以在腌制牛肉的過(guò)程中，下點(diǎn)功夫，俗話說(shuō)熟能生巧，做的多了，自然而然便會(huì)，不過(guò)即使你是新手也不用擔(dān)心，美食便是需要分享，下面我也會(huì)將炒牛肉的方法，以及腌制牛肉，需要注意的技巧，詳細(xì)分享給大家，接下來(lái)我們一起學(xué)習(xí)。

黑胡椒牛肉炒杏鮑菇的做法：

備用食材：牛肉150克，杏鮑菇1根，料酒適量，雞精適量，蠔油適量，蔥姜蒜適量，辣椒適量，雞蛋清1個(gè)；

制作過(guò)程：第一步，首先將牛肉用清水沖洗干凈后，切成片，盛在碗中，磕入一個(gè)雞蛋清；

第二步，再加上鹽、糖、料酒、蠔油和黑胡椒粉，攪拌均勻，腌制一會(huì)；

第三步，杏鮑菇清洗干凈后，切成薄厚均勻的片，放在開水鍋中，焯燙一下，即可撈出；

第四步，炒鍋中添上適量的油，待油熱后，下入姜末和蒜末，爆炒至香后；

第五步，放入腌制好的牛肉片，繼續(xù)煸炒，直至牛肉片被炒至兩面皆變色；

第六步，放入杏鮑菇片，加上些許的料酒，繼續(xù)炒，再加上鹽、糖、蠔油和雞精；

第七步，最后加上些蔥花和辣椒碎，煸炒均勻，找出一個(gè)大小合適的盤子，將做好的菜肴盛進(jìn)去，即可開吃。

烹飪小技巧：1、杏鮑菇需要提前放在開水鍋中進(jìn)行焯燙，這樣在炒制的時(shí)候，也會(huì)比較容易些，而且這樣做，吃起來(lái)的口感也會(huì)更好，辣椒只是為了做裝飾，所以最后再放即可，如果實(shí)在有不喜歡的，當(dāng)然也是可以選擇不放的，這個(gè)是非常隨意的，大家按照自己的喜好操作即可。

2、做這道牛肉炒杏鮑菇，在腌制牛肉的時(shí)候，可能很多人都會(huì)為了牛肉更嫩滑，選擇加淀粉腌制，其實(shí)這樣做是沒有明顯效果的，大廚告訴你正確做法，無(wú)需加淀粉，而是只用加一個(gè)雞蛋清，這樣炒制出來(lái)的牛肉，便會(huì)非常的鮮嫩入味，而且不會(huì)發(fā)柴，口感好的沒話說(shuō)。

如果你對(duì)于炒牛肉的方法，還有其他更好的建議或者是意見，歡迎你在下方留言，與大家一同分享！