文 / 黃 大 娘

編 / 貓 九

技術(shù)支持 / 北京東方黃埔白酒技術(shù)研究院

上市公司貴州茅臺有兩大核心單品，500ml普通裝53%貴州茅臺酒（簡稱“茅臺酒”），市場上賣到2000元還一瓶難求；500ml普通裝53%茅臺王子酒，零售價為158元，深受廣大消費者喜愛。

以前的茅臺王子酒所使用的釀酒工藝是次于茅臺酒的碎沙工藝，而現(xiàn)在，根據(jù)茅臺官方說法，茅臺王子酒已升級為了與茅臺酒一樣的坤沙工藝，與茅臺酒同工藝同原料，那么，為何兩者還會有巨大的價差呢？

坤沙酒等級不一樣

坤沙工藝是指傳統(tǒng)醬香型白酒的釀造工藝，用整粒糯紅高粱籽為釀酒原料，要經(jīng)過二次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，生產(chǎn)周期長達(dá)一年。用坤沙工藝釀出的酒被稱為坤沙酒。

茅臺酒定位高端，茅臺王子酒定位中低端，這就導(dǎo)致兩款產(chǎn)品就算同是坤沙酒，生產(chǎn)要求也有很大的區(qū)別。例如以下幾點：

• 原料要求不一樣

茅臺酒和茅臺王子酒都以特定的糯紅高粱為釀酒原料，只有符合要求的高粱才能做到歷經(jīng)八次的蒸餾翻炒而不散，但這個品種的糯紅高粱也有等級之分。

雖然是同一品種的高粱，不同種植片區(qū)，其淀粉含量和單寧含量都會有細(xì)微的差別。這點和茶葉一樣，同是明前龍井，龍井御茶園十八棵茶樹產(chǎn)的龍井和其它茶樹產(chǎn)的茶葉一定是不一樣的。

• 窖池不一樣

中國白酒的釀造其實是一個微生物產(chǎn)生物化學(xué)反應(yīng)的過程，所以白酒界有句行話“酒好還需窖池老”，越老的窖池，利于白酒產(chǎn)生好口感和香氣的微生物菌群越豐富。

但是窖池不間斷使用的年限不一樣，產(chǎn)出的酒質(zhì)也有差別，同樣八次發(fā)酵，茅臺酒使用的窖池年限一定比茅臺王子酒使用的窖池年限更長。

• 工藝要求不一樣

定位高端的茅臺酒和定位中低端的茅臺王子酒在工藝要求上有很大的差距。這就像明星在戛納電影節(jié)走紅毯對著裝的要求很高，在家休息時對著裝的要求就隨意一些。

茅臺酒的生產(chǎn)工藝相當(dāng)苛刻，例如發(fā)酵溫度、蒸餾溫度只能在特定范圍內(nèi)，茅臺王子酒相對來說，工藝要求就沒那么嚴(yán)格，達(dá)到工藝要求的范圍更寬一些。

因為工藝要求不一樣，釀酒工人的技能要求程度也不一樣。生產(chǎn)茅臺酒的工人全部是經(jīng)驗豐富的優(yōu)秀老師傅，而生產(chǎn)茅臺王子酒的工人，整體技能要求上比茅臺酒車間的工人要低一些。

• 貯存年限不一樣

大家都知道酒是陳的香，剛蒸餾出的酒是新酒，口感燥辣，經(jīng)過一段時間貯存后，硫化氫、硫醇、二乙基硫等新酒中的易揮發(fā)刺激性物質(zhì)就揮發(fā)掉了，酒中的微量成分締結(jié)得更好，酒體變得醇厚柔和。

茅臺酒的貯存年限是五年，茅臺王子酒的貯存年限是三年，時間成本才是白酒最值錢的部分。

茅臺王子酒是真正坤沙酒嗎？

茅臺王子酒升級后，是不是真正的坤沙酒呢？

有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，雖然茅臺王子酒宣傳是坤沙酒，但貴州茅臺是上市公司，必須保證旗下產(chǎn)品的利潤率，銷量極高又才賣一百多元的普通王子酒，基酒是不是全部坤沙酒就存在疑問。

另一位業(yè)內(nèi)人士表示，基酒全部采用坤沙酒的是茅臺王子酒中的醬香經(jīng)典，而普通裝的茅臺王子酒，是碎沙混坤沙。“畢竟碎沙成本比坤沙低得多，兩者混合勾調(diào)，無論口感和價格都能達(dá)到中低端的要求?！?/p>

茅臺王子酒在人人酒（微信小程序）上售價較低，酒幣抵現(xiàn)價129.9元/瓶（酒幣簽到領(lǐng)取），送12.99元消費金，另有一枚酒幣抽取聯(lián)想Z5 Pro活動。