一說(shuō)到吃，大家就會(huì)想到四川、廣東和上海，因?yàn)檫@幾個(gè)地方美食是真的很多，而四川，更是將美食做的名列前茅，比如基本的菜肴、傳到全國(guó)各地的火鍋、具有地方特色的小吃，多的一本書(shū)都寫(xiě)不完。在四川僅僅只是在吃飯前當(dāng)做開(kāi)胃菜的泡菜，也讓人垂涎不已。

四川的泡菜色澤誘人，味道更是酸辣可口。不管是簡(jiǎn)單的用紅油拌一拌，配著粥吃，還是用更多的食材調(diào)和，做成有特點(diǎn)的小食，都有足夠的吸引力。四川的泡菜葷素都有，可葷的以泡鳳爪、豬耳朵等，素泡菜可以泡新鮮時(shí)蔬，蘿卜、仔姜就是比較常見(jiàn)的，泡堅(jiān)硬點(diǎn)的植物根莖也很好，另外還有苦瓜、芹菜、辣椒、萵筍等等都可以泡。

那么四川泡菜如何做？學(xué)會(huì)這一招，在家做出濃濃“四川味”！一般來(lái)說(shuō)，四川泡菜有兩種做的方法：一種叫跳水泡菜，“跳水”就是指在壇子里泡的時(shí)間很短，也可以拿出來(lái)吃。大部分川菜館里的開(kāi)胃小菜和泡菜都是這種跳水泡菜；第二種是泡的時(shí)間長(zhǎng)一些的，比如泡姜、泡辣椒等等，這樣的泡菜要更酸一點(diǎn)，適合在炒菜的時(shí)候加進(jìn)去，讓菜兼具辣味和酸味。

四川泡菜制作方法：

首先泡菜用的壇子有玻璃的、陶瓷的、普通瓷的，只要能夠封緊就好，材質(zhì)沒(méi)太過(guò)硬性的要求。有了壇子以后還要做泡菜用的鹽水，其實(shí)做法也很簡(jiǎn)單，只要把壇子洗干凈以后，放入四川當(dāng)?shù)氐呐莶他}，再往里面到進(jìn)涼白開(kāi)，然后把壇子晃一晃，讓里面的鹽充分溶解，之后放一些調(diào)料，比如大蒜、姜、青花椒等等，過(guò)一會(huì)兒再放進(jìn)自己想要泡的蔬菜。如果能有以前泡過(guò)菜的比較好的鹽水，也可以加進(jìn)去，這樣泡的要快一些，泡出來(lái)的口感也會(huì)比較好。

另外制作泡菜的細(xì)節(jié)，還有以下幾個(gè)：

第一，要入壇泡的菜最好是新鮮的，洗干凈瀝干水就好了，不能是曬干或腌制出了水分的菜，不然泡出來(lái)的菜會(huì)不夠脆；

第二，盡量多泡幾種菜，如果泡的菜種類不豐富俄話，菜會(huì)不夠香；

第三，不管泡什么菜，泡多多長(zhǎng)的時(shí)間，都不要在泡的過(guò)程中往泡菜里放醋；

第四，撈泡菜的必須要用很干凈的筷子，尤其不能用有油的筷子；

第五，不要把泡菜的壇子放到溫度過(guò)高的地方；

第六，泡菜泡好以后，不要讓壇子里進(jìn)生水（包括每次撈泡菜的時(shí)候也要注意）

按照方法泡一段時(shí)間以后就可以吃了，四川泡菜不管怎么吃，都是很開(kāi)胃的?？梢灾苯訌膲永飺瞥鰜?lái)吃，也可以用紅油拌一拌，酸辣可口；把泡菜下鍋炒一炒，熱油會(huì)讓泡菜的味道更香，或者就著粥和饅頭一起吃，就是一頓讓人滿足的早飯。除此之外，還可以在不同的季節(jié)配不同的菜吃，比如夏天配酸蘿卜老鴨湯，清爽又提神；冬天配著酸菜魚(yú)吃，泡辣椒和泡姜加酸菜，令人回味悠長(zhǎng)。