夏天到了，今天給大家分享幾款拌菜的制作

拌茄泥

原料:茄子350克、香油5克、芝麻醬10克、精鹽7克、香菜、韭菜、蒜泥各少許。

制作方法:

1.將茄子削去蒂托，去皮，切成0.3厘米厚的片，放入碗中，上籠蒸25分鐘。出籠后略放涼。 2.將蒸過的茄子去掉水、加入香油、精鹽、芝麻醬、香菜、韭菜，蒜泥拌勻即成。

拌牛舌

原料:熟牛舌150克，水發(fā)海米25克，菠菜250克，生姜5克，大蒜5克，精鹽5克，辣椒面2克，芝麻油10克，芝麻10克（焙好），味精2克。

制作方法:

1、將牛舌切成3厘米長的片。 2、生姜洗凈，去皮，拍碎末，大蒜去皮，去根，拍成碎末 3、菠菜洗凈，摘去黃葉和根，切成段，用開水焯一下，再用涼水沖涼，控干，加入海米攪拌均勻，放在盤里。 4、再將切好的熟牛舌片整齊地碼放在菠菜拌海米上 5、然后，把生姜末、大蒜末、胡椒面、芝麻油、焙好的芝麻和味精調(diào)好，澆在牛舌上，吃時拌勻，即可。

綠豆芽拌三絲

原料:綠豆芽二斤 黃瓜二兩 精鹽五錢 蔥絲二錢姜絲二錢 醋五錢 香油一錢

制作方法:將綠豆芽揀去雜質(zhì)洗凈，入開水鍋里焯熟(注意不要過火焯軟)，撈出控去水；黃瓜洗凈直刀切成片，再切成細絲，撒上精鹽，加入蔥絲、姜絲拌勻，最后澆上醋、香油盛盤即好。如加入泡軟的腐干絲、粉絲即成綠豆芽拌三絲。

拌胡蘿卜絲

原料:胡蘿卜500克，香菜50克，蒜苗10克，精鹽、味精、醋、白糖、香油各適量。

制作方法:

1.將胡蘿卜切去根、葉，洗凈，用刀輕輕刮去表面粗皮，切成2寸長的細絲，放在碗內(nèi)，撒上精鹽（10克）拌勻。

2.將香菜、蒜苗摘去根須和老葉，洗干凈。香菜用手撕碎，蒜苗切成2寸長的段。

3.將鹽漬的胡蘿卜絲用清水洗凈，擠凈水分，連同香菜、蒜苗都放入大碗中。再將精鹽、味精、醋、白糖、香油加入碗中，拌勻，盛入盤中，即可食用。

拌雙筍

原料：春筍（凈）200克，萵筍（凈）250克。調(diào)料：鹽5克，生油50克，糖5克，味精10克，蔥花5克。

制作方法:將萵筍切成斜滾刀小塊；春筍下開水鍋煮熟后撈出，也切成斜滾刀小塊，分別盛在盤內(nèi)，撒入鹽拌勻，略腌一下，潷出水分；然后把兩種筍塊并在一起，加入糖、味精拌和。將蔥花放入碗中；鍋內(nèi)放入生油燒熱后，倒在蔥花碗內(nèi)爆成蔥油，淋入雙筍內(nèi)拌勻裝盆即成。

拌西瓜皮

原料:西瓜皮500克、香油10克、味精2克、精鹽5克。

制作方法:將西瓜皮削去外層薄皮，用冷開水洗凈，切成小條,放入小盆內(nèi)，加入精鹽拌勻待用。20分鐘后，去掉鹽水、加入味精、香油拌勻即成。

拌鴨掌

原料:鴨掌20只。輔料 黃瓜50克。調(diào)料 醬油20克，香油10克，米醋2.5克，味精少許。

制作方法:

1、鴨掌用堿搓勻洗凈，去掉掌墊（鴨掌底部一塊褐黃色硬質(zhì)），然后煮熟，撈出晾涼，逐個退凈骨，切成斜條，堆放在盤內(nèi)。黃瓜洗凈消毒后，切成小斜片，放在鴨掌上面。

2、醬油、米醋、香油對成三合油加味精，澆在鴨掌上面即可。