馬駒上學(xué)之后接踵而來的問題就是吃飯，他們學(xué)校要求每天要帶上兩頓飯，上午茶和午飯，每天晚上都要為這事頭疼半天，相信這也不單單是洋洋這樣，每個媽媽都想讓自己的孩子吃得美味營養(yǎng)。前段時間為了幫助馬駒適應(yīng)學(xué)校生活，我在學(xué)校陪過他幾次，發(fā)現(xiàn)孩子們的午飯雖然看起來五光十色花樣百出，但是萬變不離其宗，其中唱主角的就是各種三明治，配上切好的蔬菜和水果，還有小包裝餅干酸奶等等。一句話，都是那些無需加熱可以直接吃的東西，雖說“冷飯“這兩個字乍看起來頗為凄涼，但是從營養(yǎng)和安全的角度說確實最佳的選擇。熱的食物，不管是包子餃子餛飩還是炒菜炒飯，最美味的就是剛出鍋的那一刻，放冷之后就變得色香味全無，而保溫飯盒呢，最多能夠讓食物有點兒熱乎勁兒而已，恰恰也是細(xì)菌們談情說愛繁衍后代的黃金溫度。所以說，學(xué)校午餐最好還是那些能夠在低溫下依然好看又好吃的食物，這就是為何許多媽媽們都選擇三明治的原因（當(dāng)然嘍，如果是孩子們自己做主，肯定選擇冰淇淋嘍！哈哈）。

至于三明治的做法，那更是八仙過海，各顯神通，葷的素的，從肉類到蔬菜，從魚蝦到各種芝士，都可以夾在兩片面包之間，唯一的限制就是你自己的想象力。最簡單也是最流行的做法是PB&J（Peanut Butter and Jelly Sandwich），也就是兩片面包，一片涂花生醬，一片涂果醬，然后把它們扣在一起就可以了（當(dāng)然只能在家自己吃吃，不要帶到學(xué)校里去，因為有的同學(xué)會對花生過敏）。簡單是簡單，不過營養(yǎng)價值實在不咋地。

而雞蛋三明治呢，簡單、營養(yǎng)而且美味，在所有三明治當(dāng)中最親民，也最接地氣，深受大家的喜愛，也難怪在日劇《深夜食堂》中專門有一集介紹它。雞蛋三明治的制作一點兒也不復(fù)雜，即便是完全沒有廚藝基礎(chǔ)的人也能根據(jù)菜譜照貓畫虎地鼓搗出來，而且也挺好吃，但是要想把這款草根階層的三明治做出一些驚艷和雅致的調(diào)調(diào)，還是需要狠下一番功夫才行，其中最重要的莫過于雞蛋火候的把握。雞蛋三明治需要用“煮硬（Hard boiled）”的雞蛋，如果望文生義，以為煮硬就是把雞蛋煮老，就會誤入岐途，做出來的三明治帶著一絲蛋腥味，其實西餐里“煮硬”的雞蛋大致相當(dāng)于中餐里的溏心蛋稍稍過一點而已。

食材清單（8只）：

1）雞蛋：6只

2）美乃滋醬：75克

3）白胡椒粉：1/4茶匙

4）鹽：1/4茶匙

5）吐司面包：8片

制作方法：

1. 取一只直徑18厘米的湯鍋，倒入1.5千克水，大火煮沸，然后把火力降至中小火，以鍋子里的水保持沸騰但不會四處飛濺為準(zhǔn)。用漏勺輕輕把6只剛從冰箱里取出的雞蛋放進(jìn)鍋底，然后開始計時。要做到“Hard Boiled”的效果，50克一只的雞蛋需要9分鐘，此時的蛋黃處于剛剛凝結(jié)，但是比較軟的狀態(tài)，蛋白的口感非常嫩，略有一些彈性，不像煮老的雞蛋，蛋黃一觸即碎，蛋白的口感像橡膠，且充滿蛋腥味。

2. 準(zhǔn)備一大碗冷水，時間一到馬上快速把雞蛋撈進(jìn)冷水中，等待5分鐘左右，就可以剝雞蛋殼了。這一步最好在水中進(jìn)行，稍后清理碎雞蛋殼更容易些。

3. 把剝好的雞蛋用刀細(xì)細(xì)切碎。

4. 把切好的雞蛋放進(jìn)一只大碗里，加入75克美乃滋醬，攪拌均勻。

5. 加入1/4茶匙白胡椒粉。

6. 再加入1/4茶匙鹽，攪拌均勻。

7. 取一片吐司面包，平鋪在砧板上，把100克雞蛋餡料涂抹在面包上面。

8. 將另外一片面包蓋在上面。

9. 用刀將面包的硬皮切掉，切的時候動作盡量溫柔些，否則會把柔軟的吐司面包壓扁，影響外觀。

10. 沿著對角線一切為二，雞蛋三明治就大功告成了。

制作要點：

雞蛋火候不要過，否則蛋白會變得如同橡膠一般，而且蛋黃變散，吃起來很噎人呢！