新手釀酒時(shí)常常會(huì)遇到一些問(wèn)題，如酒苦、酒味寡淡、出酒率低…等等，接下來(lái)跟大家分享幾個(gè)釀酒常見(jiàn)的問(wèn)題及其解決的辦法。

問(wèn)題一、白酒釀酒設(shè)備蒸出來(lái)的酒有點(diǎn)苦是什么原因呢?

1、糧食在發(fā)酵的過(guò)程中，殼類(lèi)成分太多或者糧食已經(jīng)霉變了。

2、蒸餾的時(shí)候火力太大，大量高沸點(diǎn)酸類(lèi)物質(zhì)被提前蒸發(fā)了。

3、發(fā)酵的時(shí)候，放酒曲太多，用量太大，曲多則苦。

4、蒸餾的設(shè)備冷卻水溫度過(guò)高。

5、發(fā)酵的期間沒(méi)有管理好，導(dǎo)致雜菌感染了。

6、發(fā)酵一般是要8~15天左右，如果溫度太低則需要更長(zhǎng)時(shí)間，必須等到發(fā)酵完全之后才能蒸酒，如果發(fā)酵不夠完全也會(huì)有苦味。

解決方案：選擇新鮮無(wú)霉變的糧食，發(fā)酵時(shí)下酒曲的溫度控制在25-33度，發(fā)酵室溫和發(fā)酵桶內(nèi)溫度不超過(guò)35度，下酒曲的量要嚴(yán)格按說(shuō)明書(shū)上使用。發(fā)酵時(shí)間要根據(jù)實(shí)際發(fā)酵程度來(lái)判斷。

問(wèn)題二、酒放了一個(gè)星期，為什么香味卻消失了?

1、浮香，香味物質(zhì)跟酒就沒(méi)有混合在一起。

2、容器密封不嚴(yán)，導(dǎo)致造成揮發(fā)。

3、容器未消毒清洗干凈，裝過(guò)了其它的物質(zhì)。

4、使用了內(nèi)膽刷了拋光漆的酒壇存酒，要使用純泥巴燒的酒壇。

問(wèn)題三、出來(lái)的酒是燙的，有什么影響跟問(wèn)題?

1、出來(lái)的酒是熱的，容易造成跑氣，把酒揮發(fā)，導(dǎo)致出酒率低。

2、設(shè)備安裝時(shí)候，要看冷卻器水是否下進(jìn)上出。因?yàn)闊崴拿芏却髸?huì)浮在上面。

3、冷卻水水溫過(guò)高，冷卻水循環(huán)使用的時(shí)候，導(dǎo)致水溫過(guò)高也會(huì)造成出酒熱。

4、蒸酒是否火力過(guò)大，出酒的速度過(guò)快，一般是中火蒸酒，大火追尾。