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今日菜品

今天我們請到了深圳2046湘味廚房的出品總監(jiān)宋才富為大家介紹一道升級改良版的菜品：飄香藕夾。

關(guān)鍵點

1.3種粉大批量制作糊，區(qū)別了傳統(tǒng)藕夾的1種粉制糊方式，味更好色澤更美；

2.用加入了糯米粉掛糊，炸制出來更加酥脆；

3.提前批量預(yù)制，2天就能賣出120斤藕以上，出菜時只需翻炒即可上桌，快至1分鐘以內(nèi)。

宋才富

深圳2046湘味廚房

出品總監(jiān)

主輔料：

香菇丁10克、鹽2克、五花肉泥100克、藕1節(jié)、辣椒丁5克、洋蔥丁5克、雞蛋2個、雞粉2克、糯米飯20克、蔥花10克、蠔油5克、泡打粉3克、面粉50克、白糖2克

步驟：

1. 備料

2. 改刀

將藕切成2根牙簽厚的夾狀片，第1刀切下去不切斷，第2刀切斷，形成夾狀形

3.和肉餡

將五花肉泥、香菇丁、鹽、雞蛋、白糖、蠔油、雞粉依次倒入空碗中

逆時針攪拌2分鐘后倒入一半蔥花攪拌均勻即可

4.制糊

依次將水50克、面粉、泡打粉、糯米粉、雞蛋倒入空盆中和至拉起成線條狀即可

大批量預(yù)制配方：泡打粉250克、面粉6千克、糯米粉125克、雞精125克、味精125克、白糖75克、水12千克、雞蛋黃20個

5.炸制

將和好的肉餡放入切好的藕夾夾層中，這里注意的是要將藕所有的孔都補全即可

鍋中倒入色拉油2500克燒至180℃

將藕夾放入糊中均勻的粘上糊后放入燒好的油中炸制，這里注意藕不要粘連在一起就行

藕夾全部下鍋后中火炸至金黃色即可撈出

6.翻炒

鍋中留鍋邊油，不需要再加油，然后倒入辣椒丁、洋蔥丁、剩余的蔥花、炸好的藕夾，大火翻炒均勻，洋蔥、辣椒炒出香味即可出鍋

7. 出品上桌

將藕夾裝入盤中即可上桌

如有更多問題，歡迎撩小編：

小夏 18514456161

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