首先一個(gè)良好的態(tài)度！我是北京人，我的觀點(diǎn)可能不那么準(zhǔn)確，天津大神們見諒！

我們家大胖的父親是一個(gè)天津人家里有很多天津親戚所以經(jīng)常去天津！

還記得大胖第一次帶我去天津吃他奶奶生前常買煎餅果子的攤，攤位在一個(gè)居民樓里面，開著窗戶賣煎餅，哪個(gè)香味滿條街都是！我們一人買了一套，我這套是雙雞蛋雙果蓖！天津人論套！坐在窗口下的臺(tái)階吃的我都快走不動(dòng)道了！這個(gè)外皮真是香脆可口咬上一口根本停不下來！留下了很深的印象，不過現(xiàn)在這個(gè)攤沒有了！

大胖也十分的愛吃煎餅回家以后就開始在家自己做。大胖告訴我能天天排隊(duì)的煎餅攤都有自己的小心機(jī)。

首先，大家應(yīng)該知道煎餅果子是分清真和非清真的，我一開始有點(diǎn)暈，煎餅不都是素的嗎？（咱們不杠放火腿里脊那些不靠譜的做法）其實(shí)我理解秘訣在和面的水（湯）上面，清真的放牛骨高湯，非清真放豬骨高湯。都是純綠豆面加上高湯和出來的面糊一攤開就香氣肆溢！有些煎餅攤會(huì)在綠豆面里放一些五香料模擬這個(gè)骨湯的效果也不能說不正宗！

說到在家做煎餅，總結(jié)下來煎餅皮想好吃有幾個(gè)要點(diǎn)，一是用綠豆面，盡量用高湯來和面糊，我沒有外面人的專業(yè)技術(shù)要是使用純綠豆面，一下鍋面皮全是大窟窿小眼的！所以放一份的面粉，也就是綠豆面和面粉1:9比例，沒有高湯怎么辦？我有獨(dú)門的秘訣半塊骨湯濃湯寶用溫水瀉開放涼和面糊，這樣作出來的煎餅皮真的會(huì)有意外的驚喜！（濃湯寶比較咸兩個(gè)人三套煎餅半塊足夠了?。┻€有就是醬料了，傳統(tǒng)的就是甜面醬，醬豆腐，韭菜花點(diǎn)睛！甜面醬醬是靈魂！推薦limin的?。ú缓靡馑疾荒艽驈V告自行解碼吧）既有濃郁的醬香又有回甘的甜！辣味最早都是放一種叫辣椒糊的醬！現(xiàn)在都換成辣椒油了！

總結(jié)，我的方法可能不是最好的，但是試過后口感上還是挺像天津產(chǎn)的！歡迎大家來我們的餐桌vl做客，我們一起探討美食的密碼！