花椒 喜歡穿件“大紅袍”，香氣濃郁，微麻，炒菜放幾粒，香味撲鼻，非常下飯。也可以做成花椒水，用在肉餡中去腥增香，用在涼菜中提味留鮮?；蛘咦龀山符}，拌著剛炸熟的花生米，可謂是吃不膩的下酒菜。

麻椒 喜歡穿件“綠毛衣”，香味較輕，麻味極重，是麻辣火鍋中不可或缺的一味香料。在川菜里出鏡率特別高，撒些麻椒和辣椒在菜品上，熱油澆上去，麻辣鮮香撲鼻而來(lái)，爽口又開(kāi)胃。

和八角撞臉的是莽草。這種植物含有毒性物質(zhì)，食用后會(huì)引起中毒。所以一定要拿起“照妖鏡”，分清楚真假八角：

一看辨形，真八角瓣角整齊，每個(gè)角長(zhǎng)度平均，露出果實(shí)來(lái)，而假八角一般露不出來(lái)。

二看辨角，真八角莢角為7-10只圓鈍的角，以8只居多；假八角莽草則有11-13只角。

三看辨色，真八角呈紅棕色，且有光澤；假八角呈綠褐色或棕褐色，略粗糙，無(wú)光澤。

八角燉肉時(shí)的用量控制在每公斤1-2顆即可，過(guò)量會(huì)引起鹵水發(fā)苦甚至發(fā)黑。

小茴香 籽顏色偏綠，聞起來(lái)很香，和肉一起燉煮，可以去除腥味。另外它還有個(gè)神奇的功效，飯后嚼一些，可以清除口氣哦。

孜然 顏色偏黃，個(gè)頭比小茴香稍小，它的風(fēng)味極為獨(dú)特，在炙熱的溫度和油汁的浸潤(rùn)中，會(huì)散發(fā)出絕妙的芳香，有了它，燒烤才有了靈魂！