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主料： 肘子1個(gè)、冰糖20粒、料酒8大匙、生抽4大匙、蔥5根、姜1大塊，冰糖適量 香料： 桂皮1段、八角3個(gè)、香葉5片、丁香5粒、草果2個(gè)、肉豆蔻1個(gè)、芫荽籽0.5大匙、花椒1大匙、陳皮1大匙 制作方法： 1、將蔥切段，姜切片，所有香料裝入紗布包備用； 2、肘子清理干凈后放入煮鍋，加入清水沒過食材，加適量蔥段、姜片和3大匙料酒，大火煮開后關(guān)火； 3、另取鍋燒熱，放入冰糖，炒至紅褐色時(shí)，加入適量水，炒成糖色備用； 4、另取砂鍋，將肘子放入鍋里，倒入炒好的糖色，加入適量熱水，并把香料包放入中小火煮開； 5、倒入適量料酒，放入適量冰糖，蔥段和姜片，再次煮開后轉(zhuǎn)最小火，蓋鍋燜煮2小時(shí)以上至酥香軟爛，中間需翻面幾次以便入味； 7、把燉肉香料和蔥姜撈出，將煮肉湯汁倒入炒鍋里，大火燒開，倒入生抽，待湯汁濃稠時(shí)關(guān)火； 8、舀起湯汁，澆到肘子上即可出鍋！ |
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