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“糖醋是菜肴的一種復(fù)合味道，在粵菜、魯菜、蘇菜中流傳頗為廣泛。仔細(xì)想想，每次去飯店吃家常菜，總會(huì)點(diǎn)一個(gè)“糖醋菜”。之前我們?cè)囍鲞^(guò)一個(gè)糖醋排骨，酸酸甜甜，酥脆肉嫩，特別下飯。還有一些耳熟能詳?shù)拿耍核墒蠊痿~、菠蘿古老肉、糖醋丸子等等。 “糖醋菜”的做法講究先油炸后裹汁，用高溫油炸裹了面糊的肉類，食材的湯汁被鎖死在面殼以內(nèi)，再佐以調(diào)配好的“糖醋汁”，讓食物從入口到入肚的過(guò)程中呈現(xiàn)出層層疊加的美好滋味。由此可見，除了注意面糊的厚度和油炸的火候之外，糖醋汁的調(diào)配也成了這道菜是否“成功”的判斷標(biāo)準(zhǔn)。網(wǎng)上有很多“糖醋汁”的做法，有從食材本身著手熬制出來(lái)的，講究個(gè)原汁原味；也有從后廚流傳出來(lái)的小秘方，十幾種調(diào)味料劑量精確的混合，講究個(gè)術(shù)業(yè)專攻。當(dāng)然，為了適應(yīng)家庭廚房，咱還得來(lái)個(gè)簡(jiǎn)單實(shí)用的方法，番茄醬+糖+醋+鹽+水或者醬油+糖+醋+水，總之，酸甜咸三種味道俱全就行。 這次，我們?cè)嚵嗽囌諢?，它本身就有醬油+糖的味道，只需要加入一些香醋即可調(diào)配一碗“糖醋汁”，感覺又簡(jiǎn)單了一些。食材嘛，就用豆腐，最能體現(xiàn)出醬汁的味道，油煎之后吃味道也著實(shí)不錯(cuò)。” |
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來(lái)自： 田間溪流休閑屋 > 《豆腐**豆腐干**素雞》
