|
大家好，我是小胖，又來(lái)給大家分享美食了，小胖今天要和大家分享的是一道長(zhǎng)豆角的美味做法。在炒長(zhǎng)豆角的時(shí)候，很多朋友都會(huì)提前焯水一遍，然后再用來(lái)炒。焯水后，雖然可以保證豆角能夠熟透，但是再用來(lái)炒菜的話，口感和味道就會(huì)變了，吃起來(lái)沒(méi)那么有口感。因?yàn)楹贸缘拈L(zhǎng)豆角，是需要一定口感的， 很多外面飯店的長(zhǎng)豆角，大部分都不是焯水。  大部分廚師在做長(zhǎng)豆角的時(shí)候，都是油炸一會(huì)，然后再瀝干油再下鍋炒，或者是把長(zhǎng)豆角用干煸的方式來(lái)炒。這樣做出來(lái)的長(zhǎng)豆角，不僅口感和味道比較好，吃起來(lái)也比較入味一些。而且它沒(méi)有焯水的那么大的水汽味，炒出來(lái)容易入味很多。而且用油炸或者干煸的方式，炒菜比較省時(shí)間，菜熟得也比較快，很多廚師都會(huì)用這種方法。  油炸雖然時(shí)間快，但是吃多了也不太好，因?yàn)橛驼ǖ挠椭容^多，而且炸的不好容易焦糊，吃起來(lái)也比較油膩，不太適合天氣熱的時(shí)候吃。炒長(zhǎng)豆角的時(shí)候，別放鍋里焯水了，用這個(gè)方法炒出來(lái)，口感更好吃！今天小胖要和大家分享的，就是長(zhǎng)豆角的另外一個(gè)做法，快來(lái)學(xué)學(xué)吧！  干煸豆角的做法步驟： 第一步： 首先咱們準(zhǔn)備好適量的長(zhǎng)豆角，清洗干凈之后，把豆角用手掐斷，然后掐掉長(zhǎng)豆角的老筋，瀝干水分備用，水分一定要瀝干，否則干煸的時(shí)候容易爆容易焦糊。然后準(zhǔn)備少許豬肉，把豬肉洗干凈，然后把豬肉切成肉末備用。準(zhǔn)備少許大蒜和干辣椒，大蒜去皮之后切成片備用，干辣椒剪成段備用。  第二步： 鍋里加入少許食用油，油熱之后，爆香大蒜和干辣椒，再把肉末放進(jìn)去炒熟變色，然后加入少許生抽或者醬油翻炒均勻，炒好之后就撈出來(lái)備用。鍋里留底油，油少的話就加一些油，然后把豆角放進(jìn)去煸炒，火力不要太大，把豆角煸炒至變色，或者是表面起皺。  第三步： 豆角變色起皺起白皮之后，然后加入少許食鹽翻炒均勻。然后把肉末放進(jìn)去一起翻炒，翻炒的過(guò)程中，從鍋邊淋入少許清水。這樣可以使長(zhǎng)豆角炒出來(lái)不會(huì)太干，有少量的湯汁，還可以使長(zhǎng)豆角更快熟，保持口感的同時(shí)還可以防止鍋里太干。出鍋前，加入少許白糖翻炒均勻，然后就可以出鍋裝盤了。  |
|
|
