 廣東家常菜醬油雞（豉油雞） 準備食材：清遠雞半只，生抽半碗，砂糖4鹽勺，清水3碗半，老抽1湯匙，鹽1/2鹽勺，小蔥2小把，沙姜1小塊，蒜2瓣，香菜2小把。 做法步驟： 1、準備好所有的材料，雞洗干凈，蔥和香菜切段，大蒜和沙姜拍扁，用碗倒入生抽，老抽，鹽和糖，把所有的食材都倒入鍋里，用炒鍋或者湯鍋都可以的；  廣東家常菜醬油雞（豉油雞） 2、倒入三碗半的清水，開大火燒開后轉(zhuǎn)小火，大概煮10分鐘后翻一下面，再煮10分鐘左右，翻雞腿的那邊繼續(xù)煮，煮到剩一點汁即可； 3、盛出來涼一會不燙手的時候就切塊，切好擺盤，淋上鍋里剩下的醬汁即可食用。 潮汕蠔烙  潮汕蠔烙 準備食材：生蠔300克，鹽適量，蔥3、4根，豬油適量，魚露適量，地瓜粉200克，香菜適量，鴨蛋2個，辣椒醬適量。 做法步驟： 1、把香菜切段，蔥切碎，放至盤中待用，在碗中打入兩個鴨蛋，攪拌均勻，地瓜粉加入水攪拌，再倒進生蠔，加適量鹽，撒上蔥花攪拌均勻備用；  潮汕蠔烙 2、在鍋中加入一勺豬油熱油鍋，倒兩勺生蠔漿，等蠔漿結(jié)塊后倒入蛋液，歸攏蠔烙； 3、等表面煎至金黃即可翻面，用筷子夾起一塊蠔烙，蘸上魚露與胡椒粉調(diào)配的醬汁，嚼起來外酥里彈，蠔肉爆汁。 金槍魚釀三寶  金槍魚釀三寶 準備食材：雄雞標金槍魚半罐，豬肉餡（買回豬肉自己剁成餡）300克，苦瓜1根，茄子1個，豆腐1大塊，鮑魚汁5湯匙，雞粉少許，鹽少許，胡椒粉少許，生粉少許，高湯1碗，蔥1根，姜絲少許。 做法步驟： 1、打開易拉蓋，豬肉剁成餡，放鹽、胡椒粉、雞粉、蔥花、部分鮑魚汁、腌制十五分鐘以上； 2、鍋里放油燒熱、倒下金槍魚塊，用鍋鏟壓碎魚塊，加點姜絲中火翻炒至魚肉干爽香味溢出，鏟起倒進豬肉餡里攪拌均勻，要讓肉餡和魚肉充分融合，苦瓜洗凈斜口切成中段，挖開籽和白色部分；  金槍魚釀三寶 3、茄子洗凈去頭尾，茄子斜口切段，第一刀不要切斷，留個缺口填肉餡，第二刀切再切斷，豆腐切好小塊，中間挖開，填上餡料，苦瓜、茄子填好餡料； 4、平底鍋放點油燒熱，先把釀好的豆腐放下去煎至兩邊金黃色鏟起放在一旁待用，再把釀好的茄子、苦瓜中火煎至轉(zhuǎn)色，原鍋加上一碗高湯，把煎好的豆腐倒下去一起遮上鍋蓋大火煮開小火燜10分鐘左右，準備調(diào)醬汁：用碗把鮑魚汁、生抽、雞粉、生粉、胡椒粉，加點水用勺子攪拌一下調(diào)勻醬汁； 5、燜至高湯收干，茄子軟糯、苦瓜熟透。把調(diào)好的醬汁倒下去，端起鍋柄來回抖動拌勻汁料即可鏟起食用。 |
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