椒鹽大蝦

用料：

大蝦1斤；椒鹽1茶勺；料酒1湯勺；干淀粉2湯勺；大蒜適量

做法：

鮮蝦去須,洗凈控水,用料酒稍微腌制一會(huì)兒,然后撒入干淀粉,抓勻。

大蒜切碎,鍋中放少量油燒至6成熱,放入大蒜小火炸制金黃色撈出。

鍋中放油,把大蝦一個(gè)一個(gè)放入,中火炸制金黃色撈出控油。

鍋中留有少量的油,放入炸好的大蝦,撒入椒鹽跟大蒜,翻炒幾下即可出鍋。

水煮魚(yú)

【配料】

草魚(yú)、油麥菜、鹽、紅油豆瓣醬、火鍋底料、料酒、美味鮮醬油、淀粉、蔥段、姜片、花椒、蔥花、干辣椒

【做法步驟】

1、魚(yú)骨剁成段，魚(yú)肉斜刀切成薄片，用鹽，料酒，美極鮮醬油，淀粉，食用油，蔥段，姜片腌制一個(gè)小時(shí)。

2、炒鍋燒熱放入油，下紅油豆瓣醬及火鍋底料炒香，加入魚(yú)骨魚(yú)尾一起翻炒，加入高湯（或清水），煮開(kāi)。

3、另起鍋，燒開(kāi)水將油麥菜焯熟盛碗中，煮好的魚(yú)骨魚(yú)尾輔在油麥菜上。

4、將腌好的魚(yú)片下湯鍋中，煮開(kāi)，烹入料酒，美極鮮醬油，煮至魚(yú)片熟即可盛出。另起鍋燒熱，加入油、花椒、干辣椒炒香后淋在魚(yú)片上，撒上蔥花即可。

芹菜黑木耳炒雞蛋

原材料：香芹300克，黑木耳30克，土雞蛋3個(gè)

配料：料酒5ML，豉油10Ml，精鹽3克，生姜3克，食用油20ML

制作步驟：

1、主要原材料準(zhǔn)備。泡發(fā)好的黑木耳擇洗干凈；香芹洗凈后切寸段。土雞蛋磕入碗中，加入料酒和一點(diǎn)點(diǎn)鹽，打散成蛋液。

2、坐鍋燒水，水開(kāi)后加幾滴油，下香芹和黑木耳，焯燙1分鐘左右撈起。另起鍋，油溫6成的時(shí)候下蛋液，炒到凝固時(shí)盛出待用。

3、鍋中留底油，下姜絲爆香。下香芹和黑木耳?？焖俪磩蚝罅苋媵?。加入精鹽調(diào)味。下之前炒好的雞蛋?？焖俜磶紫?，關(guān)火出鍋即可。

小提示：

香芹和黑木耳，先下鍋焯燙，后期炒制就比較容易熟。這是一道清淡小炒，所以油，不需要太多。黑木耳容易炸鍋，炒的時(shí)候適當(dāng)?shù)牧芤稽c(diǎn)清水，就可以避免了。

金牌排骨土豆

原料：豬精排400克，土豆6個(gè)

調(diào)料：生抽15克，老抽、鹽各10克，味精5克，糖15克，秘制醬25克，色拉油1千克（實(shí)耗70克）

制作：

1.首先把土豆去皮，修成大小相等的壇子形，中間挖出直徑約1厘米的洞。精排剁成3厘米長(zhǎng)的小段，去盡血水，飛水后再放到鹵水湯中鹵20分鐘至熟，撈出瀝干水分。

2.凈鍋上火，下入色拉油，燒至六成熱時(shí)，下入土豆炸3-4分鐘至八成熟，撈出備用。凈鍋入油，下入秘制醬炒出香味，再下入排骨、土豆，小火燒制7分鐘，收汁裝盤(pán)。

秘制醬的制作：

魚(yú)露2克，玫瑰露3克，豉油雞汁5克，鹵水汁3克，蠔油3克，泰國(guó)甜雞醬10克，干蔥10克，美極鮮3克，海鮮醬4克，蒜蓉辣醬4克。將以上原料混合在一起，用75克色拉油炸制均勻出香即可。

鹵水的調(diào)制：

老雞4只，炸過(guò)油的老鴨1只，通脊2條，肘子1個(gè)，精排1扇，將以上原料中加入15千克清水和藥材包（花椒50克，大料20克，桔皮10克，香葉9克，肉蔻5克，丁香2克，白蔻10克，山茶10克，香蔥300克，姜310克，干蔥200克，胡蘿卜50克，香菜根20克，把干蔥和香菜根炸一下，和所有藥料一起用紗布包好即成藥材包），大火燒開(kāi)，中火熬制6-8小時(shí)即成。