紅燒排骨

主料：排骨

配料：油、鹽、大蒜、料酒、醬油、冰糖、生姜、胡椒粉

做法：

1.排骨洗凈，剁成小塊，沖洗幾遍去除血水，用清水浸泡10分鐘，然后撈出控干水分。生姜去皮、切片、大蒜拍扁切末。

2.鍋中放入排骨、料酒、姜片加入清水，大火燒開(kāi)后焯煮2分鐘，將排骨撈出，用涼水沖洗干凈，控干水分備用。

3.起鍋熱油，放入冰糖，小火加熱不停攪拌，待冰糖完全起泡下入排骨翻炒均勻，放入姜片、蒜末、胡椒粉繼續(xù)翻炒，加入生抽醬油、適量開(kāi)水（沒(méi)過(guò)排骨），大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火燉煮30分鐘左右，中間打開(kāi)攪拌，使排骨能均勻入味，和防止糊鍋。

4.大火收汁，待湯汁濃稠時(shí)加入鹽調(diào)味，翻炒均勻使排骨都均勻裹上湯汁，出鍋盛盤(pán)。

油豆腐炒青椒

材料：油豆腐；青椒；油；鹽；雞精

做法

1、油豆腐用熱水洗一下后切絲。青椒也洗凈切絲待用。

2、鍋中放適量油，油熱后放入蔥姜末稍炒，再倒入青椒煸炒2分鐘這樣；然后倒入待用的油豆腐翻炒。

3、加鹽大火翻炒幾下，然后加少許水燜1到2分鐘這樣就可以出鍋裝盤(pán)了。

紅燴丸子

配料：

肉餡、老豆腐、青椒、西紅柿、蛋清、剁椒、生抽、老抽、鹽、白胡椒粉、蔥姜蒜

做法步驟：

1、肉餡中加入鹽2克，蔥姜蒜末適量，生抽2勺，雞蛋清1個(gè)，白胡椒粉少許，調(diào)勻。豆腐放進(jìn)保鮮袋捏碎，倒入調(diào)好的肉餡中，拌勻。

2、鍋中放適量的油，油溫六七成熱時(shí)，揉好丸子，中小火，炸至金黃撈出。西紅柿削碎，不要切，因?yàn)榍袝?huì)導(dǎo)致西紅柿的湯汁流失。青椒切成塊。

3、鍋中放油，放入剁椒炒香，再放入西紅柿，炒出湯，邊炒邊盡量用鏟子把西紅柿弄得更碎。將西紅柿炒成醬，加入老抽和豆腐丸子，翻炒勻，再加入青椒，炒勻，大火收汁，出鍋。

紅燒牛肉

做法：

1.牛肉切塊焯水撈出，土豆胡蘿卜切滾刀塊。炒糖色,牛肉成紅褐色，糖色的顏色就決定紅燒后的顏色了。

2.放香料炒出香味，生抽老抽一比一各一湯匙，老抽可以少點(diǎn)，十三香，料酒一湯匙。小火燜一下，讓牛肉上上色。

3.放入胡蘿卜和土豆，翻炒均勻，對(duì)溫水。轉(zhuǎn)砂鍋燉一個(gè)小時(shí)調(diào)鹽味。繼續(xù)燉一個(gè)小時(shí)。最后放味精提味即可。