【金針肥牛卷所用的原料】

肥牛卷，豆苗，金針菇

小料：蔥姜蒜，豆瓣醬，火鍋底料，花椒，麻椒，干辣椒

【金針肥牛卷制作方法】

1、首選我們先把味汁做好，先熬味汁能讓小料的香味充分的釋放到湯汁內，吃著更麻辣過癮，鍋內加油，下入花椒，麻椒炒出香味，再下入干辣椒，把辣椒炒變色之后下入豆瓣醬。

2、豆瓣醬炒出紅油后下入火鍋底料，把火鍋底料炒融化加入一勺紅油，加紅油能讓湯汁看著更紅亮，小料炒香之后加入清水，水開后小火熬制味汁。

3、我們利用熬制味汁的時間處理配料，首選把豆苗根部切掉，然后用手抖掉黑色的豆皮，用清水洗凈后備用。

4、然后再把金針菇根部去掉，用手撕成條，條不要太粗，否則卷出來的肥牛太粗，影響成品美觀，也不易成熟，然后把金針菇用清水清洗干凈。

5、下面開始卷肥牛卷，把肥牛平鋪在菜墩上面，放上撕好的金針菇，然后用手捏緊，把金針菇卷在肥牛內，卷肥牛卷的時候一定要卷的緊一點，太松了水煮之后會散開，做肥牛卷一定要選擇質量好的肥牛，質量太差的肥牛做的肥牛卷汆水之后會爛掉，肥牛卷卷好，放在一邊備用。

6、下面開始處理豆苗，鍋內加油，先燒熱油潤下鍋，再加入底油，燒熱后大火爆炒豆苗，豆苗嫩熟的時候加入鹽調底味，然后翻炒均勻即可出鍋，墊在盛器底部。

7、鍋洗凈加水，水量要多一點，水開后下入肥牛汆水，煮制肥牛斷生即可撈出，把肥牛卷均勻的擺放在盛器內，這個時候鍋內的紅湯也熬制出了香味，然后用油絲打出料渣，加入雞粉和白糖調味，均勻的澆在肥牛上面，上撒香菜點綴即可。

金針肥牛制作關鍵：

1.制作這道菜要使用優(yōu)質的肥牛，卷肥牛之前，先把肥牛解凍下，這樣不容易碎。

2.今天我們做的是麻辣紅湯的，也可以做成酸湯味型的。

3.卷肥牛的時候要用卷緊一點，這樣水煮不容易散開。

4.熬制紅湯可以提前制作，青紅花椒在湯汁內浸泡時間越長越出味，商業(yè)制作一般都是提前熬制，隨用隨取。

版權歸原作者所有，若侵權，請聯(lián)系刪除