糟溜魚片，屬魯菜系，此菜特色，肉質(zhì)嫩滑，糟香四溢。

糟溜魚片，顧名思義，就是選糟鹵做魚片，用“溜”的手法。魚片常用的有草魚和黑魚，“糟”是區(qū)別于其它菜的一大特點(diǎn)，其次，用溜而不是炒，又有效確保了此菜肉質(zhì)嫩滑的口感。

下面一起分享一下此菜的做法：

(1)魚(一般我們都用黑魚)切片，加少量鹽，加蛋清，加胡椒粉和淀粉，攪拌均勻，腌制約15分鐘。

(2)木耳洗凈，蔥切段，姜切片。

(3)木耳焯水至熟。另起鍋燒水，水開后用小火，放魚片，至變色隨即撈出。

(4)油鍋放蔥姜爆香，放木耳，放魚片，倒槽鹵，輕輕滑動(dòng)，放雞精，倒入濕淀粉，旺火滑(翻)動(dòng)幾下即可。

提示：槽鹵比較咸，故不必放鹽。第四步操作動(dòng)作要連貫，時(shí)間要短，掌握旺火快速的要領(lǐng)。