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本文所有圖片來源網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)，聯(lián)系刪除，謝謝 雞爪、鴨掌，是生活中不可缺少的美食，在雞爪鴨掌中最鮮嫩的肉質(zhì)就是掌中寶！ 四川香辣掌中寶 雞肉220克、香辣酥100克 姜1坨、蒜1頭、蔥1根 醬油1勺、海椒面1茶匙、雞蛋1個 料酒1勺、花椒面1茶匙、豆粉15克 味精1茶匙、糖1茶匙、鹽1茶匙 1、雞肉里面加入一個雞蛋、豆粉拌勻。這個不要太干，也不要太稀，半流狀就可以了，這樣出來不會有一層很厚的外殼； 2、把色拉油燒到六成油溫的時候，把雞肉一個個的放進(jìn)去炸，炸制金黃色之后撈起來； 3、醬油、海椒面、鹽、料酒、姜蒜米混合在一起； 4、將就之前炸的油倒出來之后，鍋里殘留的那點油，把作料炒香； 5、炒香之后，把香辣酥和雞肉一起倒進(jìn)去翻炒； 6、最后加入蔥花、花椒面、味精、白糖，關(guān)火，炒均勻之后起鍋即可。
麻辣去骨鴨掌
酸蘿卜、去骨鴨掌、干紅辣椒 紅辣椒、蒜、蒜苗、油、生抽、醬油
1、去骨鴨掌用水焯熟撈出過涼水，酸蘿卜切丁，試一下味，太酸了用水泡一下，蒜切小塊，蒜苗隨意切，紅辣椒切碎 2、鍋里放比平時炒菜要多的油，蒜丟進(jìn)去出香味放入干紅辣椒，小火炒出紅油，然后下入去骨鴨掌，翻炒幾下，放幾滴醬油，生抽，水燜一下 3、水收干，把鴨掌扒到一邊，放入紅辣椒、酸蘿卜丁、鹽，翻炒至紅辣椒斷生 4、最后把蒜苗丟進(jìn)去翻炒幾下 5、根據(jù)個人口味加雞精或者味精
涼拌無骨鳳爪
雞爪適量、姜蒜末適量 蔥花適量、鹽、雞精 糖適量、生抽、老抽、香油、 花椒油 適量（喜歡麻可以多放） 辣椒油 適量（喜歡辣就可勁兒放） 小米椒 適量（可不放）
1、雞爪洗干凈放進(jìn)鍋里，鍋里放點姜末，焯水煮開后8分鐘左右關(guān)火。不要煮太久，太久就煮爛了。后面不好剔骨了。 2、煮好后馬上用冷水沖洗，把雞爪上的膠質(zhì)洗掉。然后放冷水里泡二十分鐘，有冰水更好。這樣可以讓一會兒好剔骨，口感也脆。泡好后瀝干水分放進(jìn)保鮮袋里，然后放進(jìn)冷凍室冷凍一小時左右。 3、冷凍好后，拿出來，像這樣用小刀在雞爪的背面每根爪子上劃一道口子。然后慢慢把里面的骨頭剔出來。如果實在不明白，就去度娘家搜視頻吧，一看就懂啦 4、骨頭剔出來了，干干凈凈 5、剔好后的雞爪是這樣的 6、把它翻過來是看不出來剔了骨的哦，就算成功了 7、然后可以用刀把雞爪切小點，裝進(jìn)碗里，放蒜末，鹽，雞精，糖，生抽老抽，香油，辣椒油，花椒油，蔥花，小米椒碎。有香菜的話可以加進(jìn)來。 8、然后拌均勻就可以裝盤，完成！ |
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