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一說(shuō)到“豆腐燉魚(yú)湯”，那么大家肯定都是先想到水豆腐和鮮魚(yú)，其實(shí)用水豆腐燉的魚(yú)湯吃著比較清淡，如果想要燉出比較鮮香又下飯的豆腐燉魚(yú)湯，那就應(yīng)該首選油豆腐來(lái)進(jìn)行燉湯了，油豆腐相比起普通的水豆腐會(huì)鮮香很多，不但口感上更帶嚼勁，而且油豆腐能夠吸湯卻不軟爛，入味的同時(shí)還能多汁下飯，和魚(yú)肉一同燉好，口感上甚至可以勝過(guò)魚(yú)肉。  當(dāng)然，也有很多人用過(guò)油豆腐燉魚(yú)湯，不過(guò)一般都是整個(gè)燉入或者切半燉入，結(jié)果效果都不理想，整個(gè)燉入的做法，油豆腐內(nèi)吃不到魚(yú)湯的鮮味，咬進(jìn)豆腐里面感覺(jué)沒(méi)有什么味道，而如果直接是將油豆腐切半燉煮，油豆腐又會(huì)被煮的太軟太爛，基本上都是魚(yú)湯味道，吃不出豆腐的味道來(lái)，感覺(jué)也沒(méi)有口感，所以綜上所述，最好的做法應(yīng)該是只撕開(kāi)一個(gè)小口，這也是我爸教給我的小技巧，話不多說(shuō)，下面開(kāi)始教學(xué)：豆腐燉魚(yú)湯不下飯？換油豆腐做一次，口感瞬間升級(jí)，美味又下飯！  【油豆腐燉魚(yú)湯的美味做法】——特點(diǎn)：香味誘人、營(yíng)養(yǎng)多汁、入味下飯、做法簡(jiǎn)單、一看就會(huì)。【主料】：新鮮草魚(yú)1條、油豆腐適量 【配料】：辣椒150克、生姜1塊、桂皮1小塊、蒜苗1小把、香蔥1小把 【調(diào)料】：水、食用油、生抽、食鹽適量 ——【開(kāi)始烹飪】—— 第一步“宰殺草魚(yú)”：先用小刀插入新鮮草魚(yú)喉部放血，然后沖洗一遍用刀往魚(yú)頸部砍入骨頭讓其無(wú)法跳動(dòng)，最后用刀刮去魚(yú)鱗和黏液，開(kāi)膛取出魚(yú)雜，刮去腹內(nèi)黑膜，再次沖洗干凈擦干水分即可剁塊裝碗，同時(shí)將辣椒去蒂切段、生姜去皮切片、蒜苗去根切段、香蔥去根切段，備用。  第二步“油煎魚(yú)塊”：起鍋加入稍微多一些的食用油，燒熱至5成熱，轉(zhuǎn)小火，往油內(nèi)均勻的撒入2小勺鹽，然后下入所有剁好的魚(yú)塊進(jìn)行油煎，煎至一面變白即可翻面煎另一面，不需要煎太久，兩面煎白即可進(jìn)入下一步（煎魚(yú)時(shí)就必須加鹽調(diào)味）。  第三步“下料增香”：取一小塊桂皮掰開(kāi)成小片放入鍋內(nèi)底部炸香，然后下入切好的姜片，也煎出香味（桂皮是點(diǎn)睛之筆）。  第四步“開(kāi)始煮魚(yú)”：下入足量清水沒(méi)過(guò)魚(yú)塊表面（想要魚(yú)湯濃白的可以加入開(kāi)水），加入切好的辣椒段和油豆腐（油豆腐只用撕開(kāi)一個(gè)小口即可，圖示），最后往豆腐表面均勻淋上一層生抽增鮮增香，關(guān)蓋開(kāi)大火將湯汁煮開(kāi)，然后轉(zhuǎn)中小火燜煮10分鐘。  第五步“調(diào)味下蔥”：煮至魚(yú)肉香味溢滿廚房時(shí)，開(kāi)蓋下入剩余的蔥段蒜段和適量食鹽補(bǔ)味，繼續(xù)煮10秒煮出蔥香即可出鍋。  出品圖：這樣一道鮮香誘人、嫩滑入味、多汁下飯的油豆腐燉魚(yú)湯就做好了，看著是不是很有食欲呢？  ——【內(nèi)容總結(jié)之“麟說(shuō)”】——（1）殺草魚(yú)正確的步驟應(yīng)該是先放血，先破肚的做法魚(yú)血會(huì)留在魚(yú)肉內(nèi)導(dǎo)致魚(yú)肉容易煮老。 （2）燉魚(yú)湯一定要先煎制一次魚(yú)，這樣魚(yú)的腥味會(huì)大大縮減且魚(yú)香味釋放的更加明顯。 （3）燉魚(yú)湯時(shí)建議一定加一小塊桂皮，桂皮的味道可以很好的融入魚(yú)湯內(nèi)，讓魚(yú)湯吃著回味無(wú)窮且持久鮮香。  （4）燉魚(yú)湯如果想要魚(yú)湯香濃奶白，煎完魚(yú)后必須加入開(kāi)水進(jìn)行燉煮，這樣才能更快的燉出奶白魚(yú)湯的同時(shí)，保證魚(yú)肉的鮮嫩度。 （5）這道燉魚(yú)湯鮮香下飯的關(guān)鍵在于煎魚(yú)時(shí)就先加入食鹽調(diào)味，這樣不但可以保證煎魚(yú)更加的順手不粘鍋，且燉好的魚(yú)肉魚(yú)湯都可以下飯。 （6）煎魚(yú)時(shí)需要多加一點(diǎn)鹽但不能多，最后還需要補(bǔ)一次鹽，這樣魚(yú)肉不至于煮老且魚(yú)湯能同時(shí)入味（油豆腐不用管，因?yàn)橛投垢旧砦}能力很強(qiáng)，會(huì)自然入味）。
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