魚火鍋

原料：大頭魚1條3.5斤，牛油200克，干辣椒節(jié)45克、干花椒15克，辣椒王30克，醪糟30克，姜蒜各50克，大蔥50克

香料：桂皮。八角、香葉、小茴、白扣、沙仁各3克，草果、香果各2個

首先將魚清理干凈，魚肉剁成小條，魚骨剁成大塊，魚骨加鹽3克鹽，料酒腌制備用，魚肉加2克鹽、3克雞精、2克味精、少許料酒、胡椒粉、雞蛋清、生粉腌制備用

調(diào)料：鹽12克，雞精25克，味精35克，白糖5克，豆瓣醬120 .克，火鍋底料(周軍記) 90克，香水魚料(周軍記) 50克，刀口辣椒40克

鍋中放入色拉油、豬油、牛油、姜蒜30克、指天椒、干辣椒、花椒、香料炒香再下入豆瓣、火鍋底料、麻辣香水魚料、刀口椒炒香炒出顏色，加水8到10斤

調(diào)味： 7克鹽、雞精22克、味精33克、白糖5克

拿一個小鍋把剩下的姜蒜放入醒糟、大蔥也放入用一個漏子把湯底的渣漏出來倒入小鍋即可魚骨魚肉生上

(以上鍋底做法也可以做美蛙魚頭火鍋)