過大年，廣東人家必備一些糕點，寓意步步高升，所以制作此菜以應節(jié)，紅棗、紅糖都有補血美容的功效，這個糕點做法簡單，熱食冷食均可，做好以后濃濃的紅棗味滿屋飄香，老少咸宜。最近研制的新配方，降低了糖的量，增加了棗泥的量，味道更香濃，厚厚的棗泥糕烤出來味道特別好吃，低筋粉和普通粉都可以，因為每個人剔除棗肉的手法不同，有的人剔下來棗肉多，有的人剔下來棗肉少，所以本次做法，棗肉以棗泥的重量來算，可以一次多煮些棗肉，放冰箱冷藏存放三天拿出來做棗泥糕，冷凍的也可以解凍后做棗泥糕

此配方可以烤28×28金盤兩盤，如果沒有大烤盤，此配方量減半

有的小伙伴反應小蘇打味道重，其實可以把泡打粉和小蘇打用10克酵母粉代替，拌勻后發(fā)酵30分鐘再烤，也蓬松，還有烤盤越深，烤出來越蓬松、越松軟，如果配方減了量，可以減少烘烤時間，不然烤出來很干，皮厚！可以在棗泥糊中加入洗干凈的葡萄干、核桃仁、松仁、芝麻，更加香甜美味！

材料：

紅棗8兩 糯米粉12兩 澄粉6兩 紅糖4兩

做法：

1、紅棗去核后上蒸籠，中大火蒸30分鐘直至徹底蒸熟，晾涼備用。

2、將紅糖煮化成紅糖水，撇去浮沫備用。

3、將紅棗放進破壁機，加紅糖水打成紅棗漿。糯米粉和澄粉按照2:1的比例混合備用。

4、將紅棗漿過篩三遍，濾去沒打碎的肉和大片的皮，可以一邊濾一邊用刮刀刮，把棗肉刮成泥混合進紅棗漿里，這樣做可以使做出來的糕點口感更佳順滑。

5、將紅棗漿逐次加入到糯米粉中攪拌，此時漿一定要是溫的，否則會把糯米粉燙到結塊，慢慢地倒，一定要把粉均勻攪拌完，切勿一次性倒入，否則有可能會過稀。

6、將粉漿再次過濾四遍，一邊過濾一邊將濾出來的還沒攪化的粉攪化，保證出來的糕不會有結塊。

7、模具內涂玉米油，然后將粉漿倒入1/5，中大火蒸20分鐘后再倒入1/5，再蒸20分鐘，重復這個動作直至全部蒸好，這樣可以保證糕內外熟透，不會因為過厚造成外面蒸老了里面還沒熟的情況，味道也更加均勻。

8、全部蒸完以后取出晾涼脫模，切記，熱騰騰的時候不要去動，也不要用刀切，會散開。一定要等到冷卻到常溫再切。

成品，切的時候刀上最好涂一點玉米油，防止粘刀，切完以后可以冷吃，也可以再上蒸籠蒸熱吃。