能在家和家人一起吃飯，這是每個(gè)人都想要的溫馨時(shí)刻。

北京的張阿姨，每天下班都會(huì)在家做好晚餐等著丈夫和女兒一起吃飯，這樣的日子持續(xù)了十幾年，一家人的感情讓鄰居都十分羨慕。

可讓人沒(méi)想到的是，一直在家做飯的張阿姨，在一次檢查中確診了癌癥，同時(shí)女兒和丈夫也都檢查出了癌癥。

很少出去吃垃圾食品的一家子，怎么會(huì)都得了癌癥呢？后來(lái)經(jīng)過(guò)醫(yī)生的分析實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)了張阿姨全家的致癌因素——竟然是一個(gè)做菜的習(xí)慣。

醫(yī)生在張阿姨日常使用的砧板、筷子上都發(fā)現(xiàn)了黃曲霉菌的存在！

原來(lái)是因?yàn)榧依镒鲲埖恼璋?，?jīng)常用卻不晾干、不清洗、生熟食物共用一個(gè)砧板，最終導(dǎo)致黃曲霉菌的產(chǎn)生。進(jìn)而黃曲霉菌產(chǎn)生比砒霜還毒的——黃曲霉素！

1mg的黃曲霉素就可以導(dǎo)致癌癥發(fā)生，其毒性是氰化鉀的10倍，砒霜的68倍，280°以上的高溫才能殺滅，卻極易隱藏在砧板、筷子、發(fā)霉食物中。砧板一定要經(jīng)常清洗，不然很容易滋生有害物質(zhì)。

不光是處理食材的砧板，做菜過(guò)程中還有很多常見(jiàn)的習(xí)慣會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生巨大的危害。

這7種易致癌的做菜習(xí)慣，會(huì)害了家人！

我們中國(guó)飲食多以“煎、炒、烹、炸”為主，但烹飪過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量的油煙，長(zhǎng)期處于廚房這樣高油煙環(huán)境當(dāng)中，和天天身處嚴(yán)重霧霾危害相差不多。

烹調(diào)油在高溫狀態(tài)下會(huì)產(chǎn)生油煙，其中含有許多具有刺激性的有害物質(zhì)。另外，廚房油煙也是肺癌的重要致病因素。國(guó)內(nèi)外研究發(fā)現(xiàn)，女性從事烹調(diào)的年頭越長(zhǎng)，每天炒菜的次數(shù)越多，患肺癌的風(fēng)險(xiǎn)就越大。

肺癌專家介紹，在臨床中，不吸煙的女性肺癌患者中，一多半的女性有長(zhǎng)期廚房油煙接觸史…可見(jiàn)廚房油煙和婦女肺癌的發(fā)生存在明顯關(guān)系，所以從事廚師行業(yè)的人肺癌發(fā)病率也較一般職業(yè)高出許多。

很多人剛學(xué)做菜的時(shí)候，都看著老一輩人說(shuō)“等鍋里的油冒煙了再把菜放進(jìn)去翻炒”。

但其實(shí)，老一輩們那時(shí)候使用的都是粗榨油，與現(xiàn)在的食用油不同，現(xiàn)在的油都經(jīng)過(guò)精煉，相較粗榨油雜質(zhì)更少，煙點(diǎn)更高，不容易冒煙。

所以當(dāng)食用油開(kāi)始冒煙的時(shí)候，表示油溫已經(jīng)挺高了，這時(shí)就很可能會(huì)產(chǎn)生一些致癌物質(zhì)。

此前，香港食物安全中心發(fā)布的一份膳食研究報(bào)告中提到：炒菜時(shí)溫度越高、時(shí)間越長(zhǎng)，產(chǎn)生的丙烯酰胺（2 類致癌物）越多。

炒菜油溫越高，烹飪出的食物顏色越重，產(chǎn)生的有毒和致癌物也會(huì)更多。

另外，如果食物焦了或炒完菜不刷鍋，鍋表面會(huì)附著食物的殘?jiān)俅渭訜?，也?huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)。

2012 年中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況監(jiān)測(cè)的數(shù)據(jù)顯示：我國(guó)居民食鹽攝入量每天為 10.5 克。這大大超過(guò)了 6 克的每日限定量，也就是說(shuō)，中國(guó)人平均超標(biāo)75%。

做飯放鹽過(guò)多，不僅會(huì)使血壓升高，增加罹患高血壓、冠心病、中風(fēng)等心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)，更嚴(yán)重的是，食鹽攝入過(guò)多會(huì)損傷胃黏膜，導(dǎo)致胃炎、胃潰瘍的發(fā)生，長(zhǎng)此以往還有可能導(dǎo)致胃癌。

炸東西時(shí)，用油量比較大。整整一鍋的油倒掉十分可惜，很多人就會(huì)把煎炸過(guò)的油重新收集起來(lái)，下次炒菜時(shí)接著用。

但是大家沒(méi)有注意到的是，在用過(guò)的油里，會(huì)含有上次煎炸時(shí)的殘留的有害物質(zhì)。這些油脂如果持續(xù)受熱，還會(huì)繼續(xù)產(chǎn)生一些致癌物，比如著名的「苯并芘」——國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)確認(rèn)的 1 類致癌物。

現(xiàn)在生活條件好了，很多人愛(ài)吃煎炸的食物，經(jīng)常會(huì)在家炸一些食物，但這會(huì)增加患癌風(fēng)險(xiǎn)。

像土豆、饅頭這樣高碳水化合物、低蛋白質(zhì)的淀粉類食品，以及一些蔬菜，在煎炸、燒烤等高溫（溫度通常超過(guò) 120℃）烹調(diào)時(shí)，也更容易產(chǎn)生丙烯酰胺等致癌物。

有些人喜歡使用未經(jīng)精煉的“毛油”、“土榨油”，覺(jué)得這樣的油天然、味道香、更健康。

其實(shí)，這些油未經(jīng)過(guò)精煉加工，雜質(zhì)多、煙點(diǎn)低，容易形成大量油煙，更容易產(chǎn)生致癌物。而且，一些“土榨油”黃曲霉毒素超標(biāo)嚴(yán)重。要知道，黃曲霉毒素也是著名的 1 類致癌物。

上面的錯(cuò)誤做菜方式大家千萬(wàn)不要再做啦，小水滴再給大家提供三個(gè)健康做菜的小細(xì)節(jié)哦~

無(wú)論是哪種油，脂肪含量都在98%以上。蔬菜的吸油性特別強(qiáng)，如果用太多油炒素菜，會(huì)使菜的表面都被一層油脂包圍，其他的調(diào)味品也不易滲透到蔬菜的內(nèi)部，影響了食物的味道，也不利于人體的消化吸收。

最合適的做法是每道素菜放油量不超過(guò)一湯匙，怕糊鍋可以用平底鍋炒菜，保證受熱均勻。

蔬菜要先洗完再來(lái)切，不然會(huì)導(dǎo)致切開(kāi)的菜與水過(guò)多的接觸，會(huì)導(dǎo)致多種維生素和礦物質(zhì)元素的丟失，正確的做法是先洗完后控干，再來(lái)切，并且切完盡快炒，防止有些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在空氣中會(huì)氧化。

有些人在炒菜的時(shí)候，喜歡先將菜放在油里過(guò)一遍，然后撈出來(lái)再炒，這樣很容易導(dǎo)致攝入的油脂過(guò)多，破壞蔬菜本身的營(yíng)養(yǎng)，并且高溫下，容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)。