2018-06-24 08:07

老年人助餐點(diǎn)資料圖片

【核心提示】

為讓老年人在社區(qū)助餐點(diǎn)吃得營(yíng)養(yǎng)、安全、滿意，市食藥監(jiān)局和市民政局聯(lián)合出臺(tái)《揚(yáng)州市為老助餐食品安全工作指導(dǎo)意見(jiàn)》，要求老年人助餐點(diǎn)加強(qiáng)食品安全管理，確保食材新鮮，來(lái)源正規(guī)，配置二次加熱保溫設(shè)施和飯菜分裝場(chǎng)所。同時(shí)還推出20套老年人助餐菜譜。

目標(biāo)

今年將建137個(gè)

老年人助餐點(diǎn)

記者注意到，為老助餐分兩種形式：一種是服務(wù)城市30人（農(nóng)村20人）以上的社區(qū)老年人助餐點(diǎn)；另一種是能提供城市200人以上的“中央廚房”。社區(qū)老年人助餐點(diǎn)是有條件的社區(qū)（村），以居家養(yǎng)老服務(wù)中心（站）為單位開(kāi)辦；“中央廚房”（日間照料中心食堂）是有條件的街道（鎮(zhèn)），以日間照料中心為單位，利用閑置房屋開(kāi)辦，向周邊社區(qū)(村）老年人提供助餐服務(wù)。

如不具備條件，可選擇等級(jí)為良好以上的社會(huì)餐館、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)、企事業(yè)食堂等，作為老年人助餐服務(wù)點(diǎn)，簽訂助餐合同，同時(shí)需在食藥監(jiān)部門備案。

按照目標(biāo)，今年我市將建成4個(gè)街道“中央廚房”，137個(gè)老年人助餐點(diǎn)。到2021年，每個(gè)街道均建有“中央廚房”（日間照料中心食堂），全面實(shí)行老年人助餐服務(wù)一卡通，建立更加安全、便利的'中央廚房'+中轉(zhuǎn)配送+社區(qū)就餐、送餐、助餐”老年助餐服務(wù)體系。

要求

送餐車須配備

封閉保溫設(shè)施

按要求，有膳食加工和用餐配送的助餐服務(wù)站，應(yīng)取得《食品經(jīng)營(yíng)許可證》，單一提供現(xiàn)場(chǎng)用餐服務(wù)的，應(yīng)向民政部門備案。

老年人助餐點(diǎn)膳食加工要求原料新鮮，來(lái)源正規(guī)，燒熟煮透，從燒熟至食用時(shí)間控制在兩小時(shí)內(nèi)。食品加工應(yīng)當(dāng)餐制作、當(dāng)餐食用，不供應(yīng)改刀熟食、生冷拌菜、生食水產(chǎn)品、色拉、隔餐膳食及禁止出售的其他食品。

采用現(xiàn)場(chǎng)用餐的供餐方式，原則上飯菜不外帶，少數(shù)行動(dòng)不便、高齡或重病臥床的老人，可由專職人員送餐上門。

提供少量送餐服務(wù)的，助餐點(diǎn)應(yīng)配備二次加熱設(shè)施，送餐車輛須配備封閉式保溫箱或封閉式保溫車輛，確保食用前膳食的中心溫度不低于60℃。單一提供現(xiàn)場(chǎng)用餐的，應(yīng)提供清潔衛(wèi)生的膳食暫存場(chǎng)所，如現(xiàn)場(chǎng)需膳食分裝，還應(yīng)配備專用分裝場(chǎng)所、流動(dòng)水源、消毒設(shè)施等。

送餐時(shí)應(yīng)使用無(wú)毒、清潔的食品容器、餐具和包裝材料，包裝好食品，避免送餐人員直接接觸食品，確保送餐過(guò)程食品不受污染。禁止重復(fù)使用一次性餐具，餐具宜采用煮沸、蒸汽等熱力消毒。

探訪

套餐方便實(shí)惠，受老年人歡迎

社區(qū)老年人助餐點(diǎn)情況怎樣？昨天，記者來(lái)到位于文峰街道三里橋社區(qū)的“中央廚房”，這里供應(yīng)五六十位老年人伙食。上午10點(diǎn)半，已陸陸續(xù)續(xù)有老年人拿著飯盒過(guò)來(lái)拿飯菜。

李師傅是冶金廠退休職工，今年83歲，他特意從寶塔社區(qū)過(guò)來(lái)打菜，“既方便又實(shí)惠，免去了買菜做飯。”記者看到，中午10元的套餐是三菜一湯：毛豆米炒雪菜、蒸茄子、紅燒獅子頭、紫菜蛋湯，外送加兩元送餐費(fèi)。

助餐點(diǎn)廚師潘志君說(shuō)，他們還可“私人定制”，根據(jù)口味和需要做菜。當(dāng)天土豆炒白干就是外加的菜，4元/份，“我們一般10點(diǎn)飯菜就做好了，現(xiàn)在20多份午餐已經(jīng)送出去了，10點(diǎn)半就有人來(lái)打菜，11點(diǎn)半食堂開(kāi)飯?！?/p>

這里的定制菜價(jià)格便宜，最貴的清炒長(zhǎng)魚絲，才15元/份。燒獅子頭3元/只，“獅子頭最行銷，一天能賣四五十個(gè)。”

記者注意到，這里的證照、信息公示欄、衛(wèi)生與消毒檢查記錄、采購(gòu)記錄等一應(yīng)俱全。潘志君說(shuō)，當(dāng)天所有飯菜都提前“留樣”，出現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)抽樣檢驗(yàn)。

市食藥監(jiān)局食藥安全總監(jiān)洪昊說(shuō)，該指導(dǎo)意見(jiàn)為全省首創(chuàng)，是繼去年我市養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂規(guī)范化管理的延續(xù)和深化。

同時(shí)，為讓老年人吃得更營(yíng)養(yǎng)，市食藥監(jiān)局還專門邀請(qǐng)膳食專家，為老年人制定了可供參考的膳食菜譜。這些菜肴無(wú)生冷、油膩、不易消化食品，葷素搭配，很適合老年人口味。老年人在家里做菜，也可借鑒。 記者 耿海龍

【新聞延伸】

老年人助餐參考菜譜

1.紅燒獅子頭、青椒炒蛋、素雞、卷心菜

2.紅燒雞塊、百葉燒肉、素雞、生菜

3.清蒸青魚、木耳雞片、家常豆腐、青菜

4.洋蔥肉絲、爛糊肉絲、家常豆腐、咖喱土豆

5.蔥烤大排、番茄炒蛋、香菇卷心菜絲、麻婆豆腐

6.百葉燒肉、洋蔥炒鱔絲、木耳炒黃瓜、青椒土豆

7.五香雞腿、蔥油芋艿、粉絲肉糜、菠菜

8.青椒牛肉片、魚丁燴豆腐、菠菜粉絲、大白菜

9.油爆蝦、萵筍肉片、青椒土豆絲、菠菜

10.五香肉絲、蝦仁豆腐、茭白青椒絲、絲瓜毛豆

11.糖醋小排、番茄炒蛋、蔥油南瓜、莧菜

12.紅燒獅子頭、蔥花跑蛋、青椒綠豆芽、花菜

13.紅燒帶魚、雙菇雞片、西芹百合、大白菜

14.蘿卜燒牛肉、蝦仁豆腐、蒜香茄子、青菜

15.香菇雞翅、肉糜蒸蛋、紅燒蘿卜、油燜茄子

16.紅燒鯽魚、西葫蘆肉片、紅燒蘿卜、青菜

17.醬鴨、山藥肉片、紅燒冬瓜、炒三絲

18.干燒鳊魚、青椒干絲肉、蔥油蘿卜、炒青菜

19.紅燒肉、肉末茄段、香菇榨菜干絲、大白菜

20.豆豉蒸鱸魚、蛋皮包肉、胡蘿卜卷心菜、蔥油蠶豆返回搜狐，查看更多