馬冠生博士

小豆腐之所以稱之為小豆腐，是為了和我們常吃的豆腐區(qū)分開來。

做小豆腐用的食材很簡單：黃豆、水、蔬菜、植物油、鹽、蔥、姜、香油等。

以上是小豆腐的基本食材，也可以根據(jù)口味和喜好，準備生蠔、蛤蜊、蝦皮等海鮮，也可以加些肉類。

做小豆腐分四個步驟：

第一步：泡發(fā)黃豆

小豆腐的原料一般采用黃豆，將黃豆洗凈，然后用清水泡發(fā)。一般需要泡一天，也就是20個小時左右。

第二步：磨豆

將泡發(fā)的黃豆磨成糊狀。

傳統(tǒng)、正宗的做法是用小石磨磨豆子。磨豆子時，加上泡好的豆子，推磨成糊狀，需要時加點水。盡管有點費力、費時，但味道正宗，細細品味，還是有別于豆?jié){機打出來的。

現(xiàn)代、方便的做法是用豆?jié){機打成糊漿狀，那就簡單多啦。把泡好的豆子放在豆?jié){機或打碎機中，插上電源，按動開關(guān)，分分鐘就能做得。

第三步：準備配料

做小豆腐不可少的是蔬菜。蔬菜一般選擇綠色葉菜，小白菜、蘿卜纓等可以用。將蔬菜洗凈、用開水稍微淖一下，然后控水、切碎備用。傳統(tǒng)的小豆腐，一般不加其他的配料。

現(xiàn)在改良的小豆腐，可以加海鮮做成海鮮小豆腐；或者根據(jù)自己的口味和喜歡添加其他的食材。

第四步：下鍋炒制

可以將磨好的豆?jié){直接下鍋烹調(diào)，或者在鍋里放點油，用蔥姜熗下鍋。將磨好的豆糊下鍋煮開，然后換小火邊煮邊攪拌，大約10分鐘后，將準備好的蔬菜加入，根據(jù)需要加入適量食鹽。燒開后繼續(xù)小火邊煮邊攪拌約10分鐘即可。

第五步：品嘗

這一步誰都會啦！注意：心急吃不了熱小豆腐。趁熱吃味美，但注意不要燙著嘴。享受美味小豆腐時，可以根據(jù)自己的喜好調(diào)成不同的口味，如原味的、微辣的、香辣的，……。

小豆腐有什么營養(yǎng)？

小豆腐的制作合理，把整個黃豆的營養(yǎng)都加以保留，含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素，特別是膳食纖維豐富，還有大豆中含有的大豆異黃酮等植物化合物。再加上蔬菜的營養(yǎng)和色彩，白中透綠，聞上去香噴噴、吃起來味美美。

在動物性食物供給不足的年代，小豆腐可以說是營養(yǎng)比較全面的食物，無私地為人類提供了所需要的蛋白質(zhì)和多種營養(yǎng)物質(zhì)的最好來源。在物質(zhì)豐富的今天，小豆腐仍然是美味、營養(yǎng)、健康的食物。

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