酸菜魚的紅油怎么熬呢？我們首先要了解一下這個(gè)紅油。

酸菜魚紅油，它并不是我們平時(shí)所說的熟油辣子，熟海椒油。它實(shí)際上是一種符合香料調(diào)和油。這個(gè)油的構(gòu)成中香味是第一味的，只要端上來立馬就可以聞到弄弄的香氣。其次，顏色是第二位的，一定要紅潤(rùn)透亮清澈，才能放入酸菜魚鍋中顯出高顏值。最后才是微微的辣味給酸菜魚增味。所以在這個(gè)紅油內(nèi)，辣椒的比例并不大。

下面來說說具體的做法。

第一步：準(zhǔn)備材料。

• 每500克菜籽油準(zhǔn)備50克姜片，50克蒜片。大蔥，洋蔥，芹菜，帶根香菜各100克。

• 準(zhǔn)備八角，桂皮，香葉，花椒，白寇，砂仁，白芷，山奈，草果，丁香等香料打磨成粉。

• 準(zhǔn)備干辣椒50克剪成小段，豆瓣醬50克，糍粑辣椒50克（如果嫌麻煩可以用辣妹子醬代替），永川豆豉30克。

第二步：煉制香料油。

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• 將菜籽油下鍋燒到7成熱去掉生味后降到4成熱，放入姜片，蒜片，各種植物鮮料小火浸炸，直到干枯焦黃后撈出丟棄。

• 放入蒜片，豆豉后繼續(xù)小火浸炸，把蒜片豆豉炸穌。這一步會(huì)出現(xiàn)大量的泡沫，不用怕，這是正常的。

• 將煉好的油倒入容器中待用。

第三步：合成煉制酸菜魚紅油。

• 重新放入菜籽油，先放入干辣椒段小火炸香炸到鮮紅色。

• 此時(shí)倒入剛才煉制好的菜籽油，倒入糍粑辣椒和豆瓣醬，繼續(xù)小火翻炒。

• 炒到水汽收干，將油溫降到4-5成，沖入放油香料粉的容器中，攪拌勻后滴入白酒激香就可以了。這個(gè)紅油需要密封靜置保存12小時(shí)才能使用。

• 沖入香料粉的時(shí)候油溫千萬不能高，否則香料粉瞬間就糊了。另外，如果你紅油用的快的話，也可以將香料粉微微弄濕，這樣就不用擔(dān)心糊了。

• 用時(shí)只需要澆到酸菜魚上走菜即可。