酸菜是中國特色美食，可以當(dāng)做開胃小菜、下酒菜存在，也可以作為調(diào)味料來制作美食。今天就來用酸菜來做兩道開胃美食吧！

1. 酸菜魚

主料:鱸魚2條(一條1.5斤左右)酸菜2包(我買的是澄海酸菜)、香菜、香蔥、姜、蒜、干辣椒、泡椒、花椒

做法：鱸魚起骨，可以買魚時(shí)讓商家?guī)兔ζ鸸牵丶以偾衅?，魚骨切塊。魚骨用鹽和姜片腌制10分鐘，腌入味后在平底鍋里煎至兩面金黃后備用。

空碗中放入雞粉、胡椒粉、鹽、料酒、蛋清、水淀粉、魚片抓勻，腌15~20分鐘。
鍋里放油，爆香蒜和酸菜，爆香后加入煎好的魚骨，加入水、濃湯寶雞湯、2勺米醋熬煮成奶白湯色，撈出湯料，留下清湯。
清湯燒開后加入腌制好的魚片，燙一小會(huì)兒立馬撈出，再把湯倒出，散入蔥花或者芝麻、干辣椒。
鍋中加入熱油放入花椒炸花椒油，炸好后把花椒撈出，熱油淋入魚片。
2.酸菜排骨鍋
食材:排骨酸菜粉條豆腐皮金針菇生菜花椒八角辣椒香葉蒜姜生抽老抽鹽味精食用油香菜（可以不放）
做法:排骨、生菜、金針菇洗凈，豆腐皮切條、粉條泡發(fā)后備用。
排骨涼水入鍋，煮至水開去除血沫，洗凈后瀝去水分。
起鍋燒油，放入花椒、八角、辣椒、香葉炸香，再放入姜蒜炒香，再把排骨放入翻炒1分鐘，接著加入酸菜炒出香味。

加入適量水、適量鹽、2勺生抽、半勺老抽、大火煮開，小火燉30分鐘。喜歡砂鍋燉菜的，可以在這時(shí)候轉(zhuǎn)入砂鍋慢燉。
30分鐘后把粉條、金針菇、豆腐皮放入，再放入適量鹽，燜煮10分鐘，最后放入生菜燙熟，加少許味精即可，撒上香菜就可以吃了！