一、醬油炒面

用料

卷心菜葉3大片；海苔絲一小把（可選）；日式炒面專用面條1包；雞蛋1個；胡蘿卜半根；培根2片；洋蔥1/4個；蟹味菇半把（可選）；鰹魚花一小把（可選）；生抽；老抽少許；油

做法

1.卷心菜葉洗凈，切掉硬梗，切成寬條。

2.胡蘿卜去皮切成絲，洋蔥去皮切成細(xì)條，蟹味菇切掉根部，用手分離。

3.培根切成小塊。

4.把日式炒面專用面拆開，放在漏盆中，把煮沸的開水澆在面上，用筷子小心把面攪散開，瀝干備用。

5.鍋里倒油，因?yàn)橐疵?，油量要比炒菜稍大一些，大火，按順序加入洋蔥、胡蘿卜絲、卷心菜、蟹味菇和培根片翻炒，加生抽調(diào)味。

6.炒熟后倒入瀝干的面條，為調(diào)整顏色可加入老抽，減至中火，炒至面條上色均勻，關(guān)火，裝盤。

7.干凈平底鍋，少許油，中火，打入雞蛋，慢煎至蛋白全熟后關(guān)火。

8.把溏心荷包蛋放在炒面上，旁邊撒上海苔絲和鰹魚花即可。

二、三絲炒面

用料

面餅2個；雞蛋2個；胡蘿卜1小段；生菜3片；鹽少許；醬油少許；老干媽（風(fēng)味雞油辣椒）適量

做法

1.首先將面餅放冷水泡開～（這樣泡開的面超起來超級爽口）面泡好以后瀝干水份。

2.大概泡半小時，面散開就可以撈起來瀝干一下水份。

3.雞蛋打散，加少許鹽調(diào)味。放平底鍋攤成雞蛋餅，攤好以后切成條狀備用。

4.胡蘿卜切成細(xì)絲，生菜洗干凈切成細(xì)絲。

5.鍋放油，下胡蘿卜絲翻炒至胡蘿卜絲變軟。

6.下面條翻炒，下少許鹽炒一下。

7.面再翻炒幾下加入醬油翻炒。

8.炒至面上色均勻以后加入老干媽，翻炒幾下。

加入雞蛋絲和生菜絲，炒至菜有點(diǎn)軟就可以關(guān)火了。

三、蝦仁肉絲炒面

特點(diǎn)：

蝦仁肉絲炒面是南方特色風(fēng)味面食，是以掛面、羊肉、鮮蝦仁、山藥等原料，經(jīng)炒制而成的風(fēng)味炒面。其特點(diǎn)是面條爽滑，味美鮮香。

原料：

掛面150克，羊肉、鮮蝦仁各75克，山藥（去皮）25克，料酒15克，精鹽3克，味精2克，濕淀粉5克，鮮湯50克，油250克。

制作方法：

（1）羊肉、山藥均切成絲。羊肉絲、鮮蝦仁分別用料酒5克、精鹽0.5克、水淀粉2.5克拌勻，入味上漿。

（2）掛面下入沸水鍋中煮熟撈出。蝦仁下入燒至四成熱的油中滑熟，倒入漏勺。

（3）鍋內(nèi)放油20克燒熱，下入羊肉絲炒熟，下入山藥絲炒勻。烹入余下的料酒炒開，加鮮湯炒勻至熟，下入煮熟的掛面翻勻。下入滑熟的蝦仁、余下的精鹽，翻炒至人透味，加人味精翻勻，出鍋裝盤即成。

四、西紅柿洋蔥炒面

用料

面條100克；洋蔥50克；西紅柿一個；雞蛋一個；生姜；蔥；胡椒粉；生抽；芝麻油

做法

1.西紅柿洗凈,用刀在其頂部輕輕地劃上一個十字后放入沸水中燙一分鐘左右,撈出剝?nèi)ネ馄ず笄行∑?洋蔥洗凈切絲;雞蛋打散成蛋液,生姜切成末,蔥切花。

2.將面條煮熟后放入冷水中，過涼后撈出瀝干待用。

3.熱鍋放油,倒入蛋液,用筷子將其劃成小塊狀,舀出待用。

4.鍋內(nèi)再放油,下入洋蔥與生姜,將其炒出香味。

5.下入西紅柿,炒至西紅柿軟爛后下入先前炒好的雞蛋炒勻。

6.放入煮好過涼的面條炒勻后加入適量的鹽、蔥花、生抽、芝麻油、胡椒粉炒勻即可。